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Bavaroise de vainilla con mousse de berries
Bavaroise de vainilla con mousse de berries
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de vainilla con mousse de berries, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Bebida Sugerida
Vinsanto (Vino Dulce Italiano)
Crema Inglesa
Chaucha de vainilla
1 Unidad
Crema de leche
500 cc
Azúcar
120 grs.
Leche
500 cc
Jarabe de Cassis
Pulpa de Cassis
300 g
Azúcar
200 grs.
Mousse
Azúcar
350 grs.
Agua
200 cc
Pulpa de Cassis
500 g
Claras
6 Unidades
Crema de leche
500 cc
Crema de leche
600 cc
Gelatina sin sabor
14 grs.
Varios
Frutas Rojas en Almíbar
300 g
Pionono
1 Unidad
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Crema
inglesa
Hidrate la
gelatina
. Reserve.
Lleve la leche a punto de ebullición.
Perfume con la
chaucha
de vainilla.
Bata la
crema
a 3/4 punto. Reserve
Bata las yemas a blanco con el azúcar.
Incorpore la leche y vuelva al fuego batiendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.
Retire del fuego e incorpore la
gelatina
.
Lleve a baño María inverso y enfríe rápidamente sin dejar de revolver.
Junte con la
crema
semimontada.
Vuelque sobre una placa y enfríe en la heladera.
Mousse
Bata la
crema
a punto chantilly. Reserve en heladera.
Hidrate la
gelatina
. Reserve.
Haga un
almíbar
con el azúcar y el agua a punto bolita.
En una batidora eléctrica bata las claras a punto nieve.
A 3/4 de punto vuelque sobre las claras el
almíbar
en forma de hilo hasta llegar a punto nieve.
Antes de finalizar el batido agregue la
gelatina
hidratada.
Retire la
crema
montada de la heladera unifique con la pulpa de fruta y finalmente incorpore el merengue con movimientos envolventes.
Jarabe de Cassis
En una
cacerola
haga un jarabe con el puré de cassis y el azúcar sobre fuego bajo.
Armado
Con un ramequín corte un medallón de pionono.
Utilice este molde para armar el postre.
Encima coloque un medallón de bavaroise y por arriba llene con la
mousse
.
Lleve a la heladera para enfriar.
Presentación
Al momento de servir cubra el postre con el jarabe.
Desmolde sobre los platos.
Acompañe con frutas rojas en
almíbar
.
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