30 Min
Bavaroise de vainilla con mousse de berries
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de vainilla con mousse de berries, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Bebida Sugerida
- Vinsanto (Vino Dulce Italiano)
- Crema Inglesa
- Leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Azucar120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Chaucha de vainilla1 Unidad
- Jarabe de Cassis
- Azucar200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pulpa de Cassis300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Mousse
- Azucar350 grs.
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Agua200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Pulpa de Cassis500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Claras6 Unidades
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Crema de leche600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Gelatina sin sabor14 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Varios
- Pionono1 Unidad
- Frutas Rojas en Almíbar300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Crema inglesa
- Hidrate la gelatina
- Reserve.
- Lleve la leche a punto de ebullición.
- Perfume con la chaucha de vainilla.
- Bata la crema a 3/4 punto
- Reserve
- Bata las yemas a blanco con el azúcar.
- Incorpore la leche y vuelva al fuego batiendo constantemente hasta que nape la cuchara de madera.
- Retire del fuego e incorpore la gelatina.
- Lleve a baño María inverso y enfríe rápidamente sin dejar de revolver.
- Junte con la crema semimontada.
- Vuelque sobre una placa y enfríe en la heladera.
- Mousse
- Bata la crema a punto chantilly
- Reserve en heladera.
- Hidrate la gelatina
- Reserve.
- Haga un almíbar con el azúcar y el agua a punto bolita.
- En una batidora eléctrica bata las claras a punto nieve.
- A 3/4 de punto vuelque sobre las claras el almíbar en forma de hilo hasta llegar a punto nieve
- Antes de finalizar el batido agregue la gelatina hidratada.
- Retire la crema montada de la heladera unifique con la pulpa de fruta y finalmente incorpore el merengue con movimientos envolventes.
- Jarabe de Cassis
- En una cacerola haga un jarabe con el puré de cassis y el azúcar sobre fuego bajo
- Armado
- Con un ramequín corte un medallón de pionono
- Utilice este molde para armar el postre.
- Encima coloque un medallón de bavaroise y por arriba llene con la mousse.
- Lleve a la heladera para enfriar
- Presentación
- Al momento de servir cubra el postre con el jarabe
- Desmolde sobre los platos.
- Acompañe con frutas rojas en almíbar.