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Bavaroise de queso con hongos y puerros
Bavaroise de queso con hongos y puerros
Aprende a preparar esta receta de Bavaroise de queso con hongos y puerros, por Dolli Irigoyen en elgourmet
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Ingredientes
Leche
200 cc
Huevos
2 Unidades
Curry
A gusto
Sal y pimienta
A gusto
Mascarpone
200 grs.
Bebida sugerida
Prosecco Spumante
Hongos salteados
Tomillo
A gusto
Echalotte
1 Unidad
Sal y pimienta
A gusto
Portobellos
250 grs.
Aceite de oliva
30 cc
Opcional
Perejil
Puerros y zanahorias
Zanahorias
2 Unidades
Agua
Cantidad necesaria
Sal y pimienta
A gusto
Puerros
3 Unidades
Limón
¼ Unidad
Aceite de nuez
45 cc
Salsa
Limón
½ Unidad
Aceite de oliva
50 cc
Sal y pimienta
A gusto
Ciboulette
A gusto
Zanahorias
2 Unidades
Varios
Semillas De Sésamo
30 g
Manteca
Cantidad necesaria
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
En un bowl mezcle el queso mascarpone, el
curry
y los huevos.
Incorpore la leche, sal y pimienta.
Rellene moldes para flan individuales previamente enmantecados.
Cocine a baño Maria en el horno precalentado a 180º C durante 25 a 30 minutos aproximadamente.
Deje enfriar antes de servir.
Hongos
salteados
Elimine el pie de los
hongos
y filetee.
Pique finamente la échalote.
Desgrane el
tomillo
.
En una sartén con aceite de oliva saltee la échalote y los
hongos
rápidamente.
Condimente con sal, pimienta y
tomillo
.
Puerros y zanahorias
Corte los puerros y las zanahorias en fina juliana.
En una
cacerola
con abundante agua salada hirviendo blanquee la juliana de puerros y
zanahoria
Exprima el
limón
.
En un bowl emulsione el aceite de nuez, sal, pimienta,
jugo
de
limón
.
Agregue la verdura colada.
Tueste ligeramente las semillas de
sésamo
en una sartén caliente y reserve.
Salsa
Pele las zanahorias, corte en trozos y cocine al vapor.
Exprima el
limón
.
Pique el
ciboulette
.
Procese las zanahorias con aceite de oliva, el
jugo
de
limón
, sal, pimienta y
ciboulette
.
Agregue agua de cocción hasta alcanzar la consistencia deseada.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de
hongos
, desmolde un bavaroise encima.
Cubra con una porción de
puerro
y
zanahoria
.
Espolvoree con las semillas de
sésamo
tostadas.
Rocíe los bordes con la salsa de
zanahoria
.
Decore con hojas de
perejil
.
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