Barquillos de papa

Preparación de la Receta

• Pele y corte las papas con una mandolina en laminas de 2mm, luego de a cada lamina forma cuadrada de 4cm de lado.
• Sobre un silpat disponga las laminas de papa, sobre cada cuadradito coloque 1 hoja de perejil y un pequeño tallo de ciboulette, encima coloque otra capa de papa, cubra nuevamente con un silpat y cocine en horno a 150ºC durante 20 minutos.

• Relleno
• Corte en brunoise la ciboulette.
• Corte la panceta en fetas. Coloque papel absorbente sobre un plato y sobre este acomode la panceta, seque al microondas por periodos de 1minuto a potencia máxima hasta notar que la panceta este seca. Una vez seca y fría corte en brunoise.
• Coloque el queso crema en un recipiente junto con el ciboulette picado, la panceta y la gelatina previamente hidratada. Coloque el relleno dentro de una manga.

• Armado
• Sobre cada cuadradito de papa coloque el relleno y encima cubra con la papa decorada con la hoja de perejil y ciboulette.

• Presentación
• Sirva en un plato.