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Barbacoa de pato
Aprende a preparar esta receta de Barbacoa de pato , de la mano de Enrique Olvera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pato, pata y muslo4 Unidades
- Hoja de plátano o bananaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Adobo
- SalA gusto
- Chile Guajillo8 Unidades
- Cebolla blanca200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Orégano1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo5 Dientes
- Hoja de aguacate asadas3 Unidades
- Jitomates1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pulque250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Clavo De Olor1 Unidad
- Pimienta Negra en grano4 Unidades
- Comino1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Consomé
- Cebolla blanca1/2 Unidad
- Chile serrano1 Unidad
- Limon1 Unidad
- Brotes de cilantro1 cdas.
- Guarnición
- Cebollas cambray6 Unidades
- Chiles guajillos molidos4 cdas.
- Papas confitadas
- Brotes de verdolaga50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - SalA gusto
- Vino Blanco500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Papas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Mantequilla100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Sazone con sal y pimienta las patas y muslos del pato.
- Adobo
- Pele y corte la cebolla al medio.
- Limpie los chiles.
- Pele los dientes de ajo.
- En un comal caliente dore los chiles guajillos junto con la cebolla, las hojas de aguacate, los jitomates y los dientes de ajo. Una vez tostados los vegetales retire y tueste un par de segundos los granos de pimineta, el orégano, el comino y el clavo de olor.
- Coloque todos los ingredientes tostados en el vaso de una licuadora, incorpore el pulque o cerveza y licue hasta obtener una pasta espesa, luego pase por un colador.
- Papas confitadas
- Pele y corte las papas en dados.
- En una olla caliente vierta el vino blanco, incorpore la mantequilla y una vez fundida agregue los dados de papa, cocine durante 30 minutos o hasta que las papas estén tiernas pero firmes. Sazónelas con sal.
- Guarnición
- Corte al medio las cebollas de cambray y dórelas en el comal.
- Consomé
- Pele y corte la cebolla en brunoise.
- Corte el chile en brunoise.
- Mezcle el chile junto con la cebolla en un bowl.
- Corte el limón en gajos con piel.
- Armado
- Cubra las patas y muslos con el adobo.
- Acomode sobre una placa la hoja de plátano previamente asada y sobre esta disponga las patas y muslos del pato, bañe con unas cucharadas del adobo y envuélvalas con la hoja de plátano.
- Sobre una placa grande y profunda coloque tierra y sobre esta acomode la placa con el pato, cubra por completo con papel aluminio sellando los bordes y cocine en horno precalentado a 160°C durante aproximadamente 4 horas.
- Terminada la cocción retire del horno y una vez tibia la carne desmenúcela con las manos en pequeños trozos.
- Cuele el líquido de la cocción y reserve.
- Prepare el consomé, sirva en un vaso una cucharadita de cebolla con chile y brotes de cilantro, luego coloque un gajo de limón en el borde del vaso y llene la tres cuarta parte con el líquido reservado de la cocción.
- Presentación
- Sobre el plato de presentación coloque una cucharada de chiles guajillos molidos, encima acomode unos trozos de carne de pato y acompañe con dados de papa confitados.
- Decore con brotes de verdolaga y cebollitas de cambray.
- Acompañe con el consomé.