Barbacoa de carnero con arroz y garbanzo

Preparación de la Receta

• Para la Barbacoa de carnero con arroz y garbanzo :
• Remojar previamente durante 24 hrs el garbanzo en agua. En una olla de 30 litros armar una cruceta de madera (madera de pino o alguna madera que no desprenda sabores ni olores).
• Colocar en la olla el agua acompañada del arroz y los garbanzos, colocar la cruceta y encima las piezas del carnero cortadas en trozos grandes.
• Colocar los demás ingredientes distribuidos sobre la carne, y cubrir con la penca de maguey previamente lavada y asada.
• Terminar de cubrir con manta de cielo y tapar la olla con la tapadera.
• Llevar a fuego mediano durante 2 o 3 hrs hasta que el vapor cueza por completo la carne.
• Acompañar con frijoles de la olla, tamales de hoja rellenos de cerdo, pollo o rajas con queso ; salsa borracha, guacamole, y mole negro.