Barbacoa de borrego

Preparación de la Receta

• Para la barbacoa :
• Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne.
• Salar y envolver la carne con las pencas.
• Sellar con masa la vaporera.
• Cocer por aproximadamente 4 hrs.

• Para el consomé :
• Incorporar en una vaporera los garbanzos, arroz, agua, chile meco, chile guajillo, zanahoria, cebolla, ajo, jitomate y epazote.
• Agregar pimienta molida.
• Colocar la rejilla de la vaporera, colocar las pencas y acomodar la carne. Salar y envolver la carne con las pencas.
• Sellar con masa la vaporera.
• Cocer por aproximadamente 4 hrs.

• Para la salsa :
• Moler en el molcajete tomate verde, chile verde e incorporar el aguacate.
• Picarle aguacate criollo, cilantro y cebolla.