Torta Balcarce Clásica

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a 200 F (100C) y forrar una bandeja de horno con papel pergamino.
• Batir las claras de huevo con el cremor tártaro a velocidad alta hasta que estén espumosas y, a continuación, verter lentamente el azúcar sin dejar de batir hasta que el merengue esté espeso y brillante y mantenga un pico rígido cuando se levanten las batidoras.
• Colocar el merengue en una manga pastelera con punta de estrella y poner puntos o rosetas de 1 ½ pulgadas en la bandeja.
• Hornear de 2 a 3 horas hasta que esté seco y el merengue se levante fácilmente de la bandeja.
• Dejar enfriar antes de utilizarlo.
• Precalentar el horno a 375F (190C) para el biscocho y forrar una bandeja de horno con papel pergamino.
• Batir los huevos con el azúcar y la miel hasta que estén espesos y pálidos, y hasta que la masa pueda mantener un patrón de cinta sobre sí misma cuando se levanten las batidoras (esto puede llevar 5 o más minutos).
• Tamizar la harina e incorporarla a mano o a baja velocidad con las batidoras.
• Extender la masa lo más nivelada posible en la bandeja de horno y hornear de 10 a 12 minutos, hasta que el pastel esté bien dorado y se mueva al presionarlo. Inmediatamente después de sacarlo del horno, espolvorear el coco por encima del pastel y enfriar el pastel en su molde sobre una rejilla.
• Montar la nata a punto de nieve e incorporar el azúcar glas y la leche desnatada en polvo.
• Forrar un molde de pan con papel de plástico para que cuelgue por los lados.
• Cortar el bizcocho en 4 rectángulos del mismo tamaño que el molde (puedes usar el molde para trazar la forma).
• Colocar las siguientes capas de manera uniforme en el molde: bizcocho, con el coco hacia abajo, dulce de leche, trozos de nuez, bizcocho, nata montada, trozos de merengue triturado, bizcocho, dulce de leche, trozos de nuez y bizcocho.
• Cubrir el bizcocho con el papel film y congelar durante 2 horas o refrigerar toda la noche.
• Colocar el pastel en un plato o fuente y retira el molde y el plástico.
• Cubrir la parte superior y los lados de la tarta con nata montada (puede que se tenga que volver a montarla un poco).
• Decorar la parte superior y/o los lados con nata montada, presionar el coco en los lados de la tarta, disponer los trozos de merengue y el merengue en la parte superior y espolvorear la parte superior con los trozos de nuez restantes.
• Enfriar hasta el momento de servir.
• El pastel se conservará, con la parte cortada cubierta, hasta 3 días.