90 Min
Baklava en Rombos
Aprende a preparar esta receta de Baklava en Rombos, de la mano de Mauricio Asta por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- almíbar
- Agua250 c.c.
- Azucar500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Cascara de limon1 unidad
- Chaucha de vainilla1/2 unidad
- Glucosa1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mix de especiasa gusto
- Masa filo
- Azucar60 Gramos
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Especias de pastelería2 cdas
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Manteca clarificada700 Gramos
Conversión
Kg. 0.70 Onza(s) 24.69 Libra(s) 1.54 - Nueces picadas300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66
Preparación de la Receta
- Forrar un molde de 20 x 30 cm con 10 capas de masa filo separando cada capa con manteca clarificada pincelada.
- Mezclar las nueces con el azúcar y las especias y procesar hasta lograr una textura bien fina.
- Espolvorear con esta mezcla el molde forrado con 10 capas y poner otras 10 capas más por encima, pinceladas con manteca clarificada entre capa y capa.
- Cubrir con abundante manteca clarificada y enfriar.
- Cortar las porciones en rombos en el tamaño deseado solamente hasta llegar al relleno.
- Volver a cubrir con abundante manteca y enfriar por media hora.
- Llevar al horno a 180°C durante 20 minutos, cuando ya esté bien dorado bajar el horno a 160°C y cocinar durante 30 minutos más para secar bien la masa.
- Terminar de cortar los rombos hasta llegar a la base del molde.
- Mientras tanto preparar un almíbar con el azúcar, el agua, la cáscara de limón, las especias, la vainilla y glucosa.
- El almíbar debe tener una temperatura de 110°C (hilo firme).
- Cuando el baklava este frío bañar con abundante almíbar por encima.
- Dejar enfriar.