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Baguettes
Aprende a preparar esta receta de Baguettes, de la mano de Irving Quiroz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Masa final
- Agua120 miliitros
- Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Levadura en polvo3 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.11 Libra(s) 0.01 - Masa madre
- Sal20 Gramos
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Masa madre
- Agua500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Harina500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Levadura en polvo2 Gramos
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0
Preparación de la Receta
- Masa madre
- Colocar en un tazón la harina mezclando con el agua, levadura en polvo y sal, integrar perfectamente y cubrir con plástico.
- Dejar fermentar en refrigeración 24 horas.
- Masa final
- Mezclar harina, levadura y sal y con ella formar un volcán en la mesa de trabajo.
- Verter el pre-fermento al centro y amasar durante 20 minutos hasta obtener el punto de ventana.
- Colocar en un tazón y tapar con plástico para dejar reposar a temperatura ambiente 30 minutos o hasta que doble su volumen.
- Una vez que ha fermentado, dividir la masa en porciones de 250 gramos dar una preforma rectangular para dejar reposar 5 minutos.
- Posteriormente hacer con cada porción varios dobleces para dar la forma final alargada, con las orillas más delgadas.
- Colocar las baguettes en una charola espolvoreada con harina, cubrir con trapo húmedo y dejar reposar 30 minutos.
- Una vez que reposó rociar levemente con harina y con ayuda de una navaja hacer los cortes profundos en forma diagonal.
- Precalentar el horno a 250º C o la temperatura más alta.
- Colocar la charola en el horno y rociar agua con un aspersor, hornear 4 minutos, después bajar la temperatura a 180ºC durante 18 minutos o hasta que estén bien dorados.