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Baguel
Aprende a preparar esta receta de Baguel, de la mano de Irving Quiroz por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Decoración
- Semillas de Girasol200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Semillas de Amapola200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Semillas de ajonjolí200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Masa
- Aceite De Oliva60 cm3
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Azucar20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Pre-fermento
- Sal8 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.28 Libra(s) 0.02 - Pochado
- Agua2 Litros
- Bicarbonato De Sodio5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Pre-fermento
- Agua220 cm3
Conversión
Taza(s) 1.47 Pocillo(s) 2.20 Vaso(s) 1.10 Jarrito(s) 0.88 Cucharada(s) 14.67 Cucharada(s) de té 44 Cucharon(es) 0.85 Litro(s) 0.22 - Harina180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Levadura en polvo5 Gramos
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Para el pre-fermento mezclar en un tazón agua, harina y levadura en polvo e integrar hasta dejar una masa homogénea, reposar hasta doblar su volumen, por aproximadamente una hora.
- Formar con la harina un volcán en la mesa de trabajo colocar el azúcar, sal, el pre-fermento, aceite de oliva y amasar durante 20 minutos hasta desarrollar una masa elástica que se despegue de la mesa.
- En un tazón engrasado dejar reposar, hasta que doble su volumen.
- Una vez reposada la masa cortar en piezas de 70 gramos.
- Bolear y embarrar con un poco de aceite de oliva cada bolita, dejar reposar 5 minutos.
- Empanizar con harina la pieza y en el centro presionando inicialmente con un dedo girando, después con dos dedos hasta lograr un tamaño deseado.
- En una olla con agua caliente sal y bicarbonato de sodio, ir sumergiendo las piezas durante 30 segundos de cada lado.
- Voltear cada bagel sobre la mezcla de semillas para que queden impregnados de manera generosa.
- Colocar en charolas con papel cocción.
- Hornear a 215 °C durante 8 minutos, girar la charola dentro del horno para asegurar que los panes quedan de un color dorado parejo, esto tardará unos 8 minutos más.