30 Min
Bagna cauda
Aprende a preparar esta receta de Bagna cauda, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Alcauciles4 Unidades
- Papas4 Unidades
- SalA gusto
- Endibias2 Unidades
- Cebollas2 Unidades
- Morrones colorados2 Unidades
- Morrones amarillos2 Unidades
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Morrones verdes2 Unidades
- Repollo blanco½ Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- Broccoli1 Unidad
- Cardo1 Planta
- Hinojos2 Unidades
- Coliflor1 Unidad
- Remolachas4 k
Conversión
Gr. 4,000 Onza(s) 141.10 Libra(s) 8.82 - Bebida sugerida
- Malbec Cabernet Sauvignon 2000
- Salsa
- LecheCantidad necesaria
- Anchoas en salmuera10 Filetes
- Manteca500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite de Nuez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Cabeza
Preparación de la Receta
- Pele los cardos, corte en bastones y cocine la mitad en agua salada hirviendo.
- Separe las flores del bróccoli y del coliflor, blanquee en abundante agua salada hirviendo.
- Disponga sobre una fuente, las papas, las remolachas, las cebollas y 1 morrón de cada color.
- Rocíe con sal, aceite de oliva y ase en el horno.
- Pele las verduras, corte los morrones y las cebollas en bastones.
- Corte las papas en rodajas.
- Corte los hinojos en rebanadas.
- Corte las zanahorias y los morrones crudos en bastones.
- Separe las hojas de las endibias.
- Corte las hojas del repollo en bastones.
- Elimine las hojas externas de los alcauciles hasta dejar libre el corazón, corte al medio, elimine la pelusa interna y blanquee la mitad en abundante agua hirviendo.
- Corte los alcauciles crudos en rebanadas.
- Salsa
- Pele los ajos, corte al medio y elimine el brote.
- Reserve en leche durante 30 minutos.
- Pique finamente el ajo.
- Desale las anchoas, retire el espinazo y pique finamente
- En una cazuela de barro derrita la manteca con el ajo sobre fuego bajo.
- Incorpore las anchoas, el aceite de oliva, el aceite de nuez y revuelva constantemente durante 10 minutos.
- Condimente con pimienta.
- Presentación
- En una fuente distribuya las verduras crudas sobre un lado y las cocidas sobre el otro lado.
- Acompañe con la salsa caliente.