30 Min
Baccalá in guazzetto
Aprende a preparar esta receta de Baccalá in guazzetto, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Piñones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Cebollas moradas pequeñas2 Unidades
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre de vino100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Bacalao en sal1 Unidad
- Peperoncino1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Pure de tomate300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Pasas de Uva20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Varios
- PerejilCantidad necesaria
- Limon
- HarinaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Remoje el bacalao durante 48 horas.
- Cambie el agua de tanto en tanto.
- Elimine las aletas, las espinas y corte en trozos regulares.
- Pase el pescado por harina.
- Corte la cebolla en pluma.
- Tueste los piñones.
- Hidrate las pasas de uva en agua.
- En una cazuela de barro con un poco de aceite de oliva y el ajo dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
- Retire el bacalao y el ajo de la cazuela.
- Agregue a la cazuela más aceite de oliva y la cebolla, saltee hasta que se vea transparente.
- Vierta el vino y deje reducir.
- Añada el puré de tomates y cocine durante 10 minutos.
- Reincorpore el pescado junto con el peperoncino, el vinagre, sal, pimienta, los piñones y las pasas de uva.
- Presentación
- Sirva en platos individuales.
- Decore con perejil y gajos de limón.