Bacalao y Cuscús Negro

Preparación de la Receta

• Poner el bacalao en cuatro bolsas o en una grande con los ingredientes distribuidos.
• Reservar hasta el momento de cocer.
• Mientras, poner a calentar una olla con agua.
• En una olla aparte, saltear el ajo, la cebolla y el pimiento de piquillo todo cortado en brunoise.
• Agregar los pimentones, el tomate concentrado y la tinta.
• Cocinar un minuto.
• Desglasar con vino blanco y una vez evaporado el alcohol, agregamos el fumet.
• Cocinar unos minutos, salpimentar y echar encima del cuscús.
• Tapar con film y dejar que hidrate hasta el momento de servir.
• Poner las bolsas bien cerradas dentro del agua y cocinar 6 minutos o hasta que comienza a salir un poco de líquido blanco del pescado y se mezcla con el aceite.
• Mezclar la mayonesa con el diente de ajo y la pasta de ají amarillo y reservar.
• Servir el bacalao con el cuscús por debajo.
• Decorar con los ingredientes de las bolsas y con puntitos de mayonesa de ají.