30 Min
Bacalao al pil pil
Aprende a preparar esta receta de Bacalao al pil pil, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- SalA gusto
- Caldo de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Bacalao300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Ajo4 Dientes
- Perejil picadoA gusto
- Aceite De Oliva105 cc
Conversión
Taza(s) 0.70 Pocillo(s) 1.05 Vaso(s) 0.53 Jarrito(s) 0.42 Cucharada(s) 7 Cucharada(s) de té 21 Cucharon(es) 0.40 Litro(s) 0.11 - Pimienta de CayenaA gusto
Preparación de la Receta
- Calentar en una sartén el aceite de oliva sin que llegue a los 150ºC.
- Agregar el ajo pelado y la sal y la pimienta de Cayena, dejar unos minutos para que aromatice y extraer del aceite.
- Dejar que disminuya la temperatura del aceite hasta 50ºC, introducir el bacalao con la piel hacia abajo.
- Mover continuamente la sartén, poniéndola y sacándola del fuego para que el aceite no sobrepase los 80ºC y la salsa de aceite coagule de manera homogénea por acción de la gelatina del pescado.
- Cocinar durante 15 min hasta que el pescado esté en su punto.
- Retirar y escurrir sobre papel absorvente.
- Si la salsa está demasiado espesa agregarle caldo de pescado.
- Terminar con perejil picado y rectificar la sazón.