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Bacalao a la vizcaína 

Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la vizcaína , de la mano de Sergio Camacho por elGourmet

Ingredientes

6
  • Bacalao seco y salado800 Gramos
     Conversión

    Kg.0.80
    Onza(s)28.22
    Libra(s)1.76
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Ajos2 Dientes
  • Jitomates6 Unidades
  • Aceitunas verdes1/3 de taza
  • Alcaparras1/4 de taza
  • Almendras fileteadas1/4 de taza
  • Papa cocida1 Unidad
  • Chiles güeros en escabeche6 Unidades
  • PerejilCantidad necesaria
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Manteca90 Gramos
     Conversión

    Kg.0.09
    Onza(s)3.17
    Libra(s)0.20
  • Sal y PimientaA gusto
  • Barra de pan1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces con el fin de desalar.  
  • Drenar y enjuagar muy bien el bacalao, desmenuzar finamente, desechando la piel y todas las  fibras.  
  • En una sartén con un poco de aceite de oliva agregar la mantequilla, espolvorear un poco de pimienta molida, sofreír ligeramente el pescado desmenuzado.   
  • Freír en una olla con un poco de aceite vegetal la cebolla picada en media luna y los dientes de ajo cortados  en láminas.  
  • Licuar los jitomates, colar y añadir a la cebolla revolviendo a sazonar la salsa.  
  • Agregar a la salsa aceitunas, alcaparras y la papa previamente cocida cortada en cubos pequeños.  
  • Cocinar la salsa durante unos minutos o hasta que la preparación reduzca, incorporar el pescado a la salsa.  Cocinar  unos minutos.  
  • Finalmente agregar un poco de aceite de oliva y añadir los chiles güeros, almendras fileteadas y  hojas de perejil.  
  • Cortar el pan en rebanadas y dorar por los dos lados en una sartén con mantequilla.   
  • Servir el guiso de bacalao sobre la rebanada de pan.  

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