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Bacalao a la vizcaína
Aprende a preparar esta receta de Bacalao a la vizcaína , de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Bacalao seco y salado800 Gramos
Conversión
Kg. 0.80 Onza(s) 28.22 Libra(s) 1.76 - Cebolla1/2 Unidad
- Ajos2 Dientes
- Jitomates6 Unidades
- Aceitunas verdes1/3 de taza
- Alcaparras1/4 de taza
- Almendras fileteadas1/4 de taza
- Papa cocida1 Unidad
- Chiles güeros en escabeche6 Unidades
- PerejilCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Manteca90 Gramos
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Sal y PimientaA gusto
- Barra de pan1 Unidad
Preparación de la Receta
- Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces con el fin de desalar
- Drenar y enjuagar muy bien el bacalao, desmenuzar finamente, desechando la piel y todas las fibras
- En una sartén con un poco de aceite de oliva agregar la mantequilla, espolvorear un poco de pimienta molida, sofreír ligeramente el pescado desmenuzado.
- Freír en una olla con un poco de aceite vegetal la cebolla picada en media luna y los dientes de ajo cortados en láminas
- Licuar los jitomates, colar y añadir a la cebolla revolviendo a sazonar la salsa.
- Agregar a la salsa aceitunas, alcaparras y la papa previamente cocida cortada en cubos pequeños.
- Cocinar la salsa durante unos minutos o hasta que la preparación reduzca, incorporar el pescado a la salsa. Cocinar unos minutos.
- Finalmente agregar un poco de aceite de oliva y añadir los chiles güeros, almendras fileteadas y hojas de perejil.
- Cortar el pan en rebanadas y dorar por los dos lados en una sartén con mantequilla
- Servir el guiso de bacalao sobre la rebanada de pan