30 Min
Baba caliente y sorbet de mascarpone
Aprende a preparar esta receta de Baba caliente y sorbet de mascarpone, de la mano de Franck Dauffouis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Almíbar
- Ralladura de limón1 Unidad
- Agua1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Azucar600 grs.
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Albahaca4 Hojas
- Ron60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Babá
- Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Azucar12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Harina250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Huevos3 Unidades
- Sal5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Levadura20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Leche tibia50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salsa de frutas rojas
- Frutas rojas congeladas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Anís estrellado2 Flores
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Sorbet de queso
- Queso Blanco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ralladura de limón1 Unidad
- Queso mascarpone200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Azucar210 grs.
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Agua360 cc
Conversión
Taza(s) 2.40 Pocillo(s) 3.60 Vaso(s) 1.80 Jarrito(s) 1.44 Cucharada(s) 24 Cucharada(s) de té 72 Cucharon(es) 1.38 Litro(s) 0.36 - Glucosa40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Ralladura de naranja1 Unidad
- Varios
- Cáscaras de naranja confitadas
Preparación de la Receta
- Almíbar
- Coloque todos los ingredientes en una olla al fuego, lleve a hervor y mantenga durante un minuto.
- Retire, cuele y mantenga caliente.
- Babá
- Disuelva la levadura en leche tibia a 30°.
- En una procesadora coloque todos los ingredientes (menos la manteca) y mezcle bien hasta que quede una masa semi líquida. De ser necesario añada más leche.
- Lleve la preparación a un bowl, tape con un film y reserve en temperatura ambiente durante ½ hora aproximadamente hasta que duplique su volumen.
- Derrita la manteca y conserve tibia.
- Incorpore la manteca a la masa y bata con espátula de goma hasta integrar.
- Coloque la masa en pequeños moldes de budín enmantecados hasta completar 2/3 del tamaño del molde y deje puntear la masa durante 30 minutos.
- Cocine en horno a 190 grados durante 12 minutos, luego baje el horno a 160° durante 30 minutos más.
- Retire del horno y deje enfriar.
- Armado
- Pase los baba por el almíbar caliente hasta que absorba , retire y coloque sobre una rejilla con una placa debajo para que escurra el almíbar.
- Salsa de frutas rojas
- En una olla coloque el agua con el azúcar y el anís estrella al fuego y deje cocinar tapado.
- Añada las frutas rojas mezcle y retire del fuego.
- Sorbet de queso
- Caliente el agua con el azúcar y la glucosa y lleve a hervor.
- En un bowl coloque los quesos, las ralladuras de limón y naranja, añada el almíbar, y mezcle bien.
- Coloque la mezcla en una máquina de helados, tape y deje trabajar.
- Presentación
- Sirva el baba tibio en el centro del plato, sirva una bocha de helado encima, rocíe el contorno con la salsa de frutas rojas y decore con las naranjas confitadas y hojas de albahaca fresca.