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Azafrán, manzana y chocolate
Aprende a preparar esta receta de Azafrán, manzana y chocolate, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Crema de chocolate
- Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Leche450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Manteca pomada40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Chocolate cobertura negra picado450 g
Conversión
Kg. 0.45 Onza(s) 15.87 Libra(s) 0.99 - Crema inglesa de azafrán
- Azafrán en polvo1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Crema de leche200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Leche300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Hojas de gelatina1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Manzanas con miel
- Manzanas verdes250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Agua4 cdas.
- Miel40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Varios
- Hojaldre1 Plancha
- Piñones tostados16 Unidades
- Pistilos de azafránCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Crema inglesa de azafrán
- Hidrate la gelatina.
- En un bowl coloque la leche junto con la crema de leche, el azúcar y las yemas. Bata bien hasta disolver las yemas y lleve a microondas durante 1 ½ minuto. Repita el procedimiento 2 veces mas, retirando y mezclando.
- Retire y añada el azafrán. Mezcle y lleve nuevamente al microondas.
- Escurra la gelatina y agregue a la crema. Mezcle.
- Tape con film y lleve a la heladera.
- Manzanas con miel
- Pele y corte las manzanas en dados.
- Colóquelas en una olla junto con el azúcar y la miel. Cocine a fuego lento y tapadas.
- Incorpore el agua y deje cocinar hasta que estén blandas.
- Crema de chocolate
- En una olla coloque la leche, la crema de leche y el azúcar. Cocine a fuego lento.
- Retire en el primer hervor y mezcle.
- Vierta una parte de la crema sobre el chocolate hasta que se disuelva completamente y luego añada la otra parte.
- Deje enfriar, incorpore la manteca y lleve a la heladera durante 24 horas.
- Armado
- Sobre el costado de una copa coloque una cucharada de manzanas. En el otro costado agregue crema de azafrán.
- Con la ayuda de una cuchara tome una porción de crema de chocolate y añada sobre las manzanas.
- Pique con las manos la plancha de hojaldre.
- Presentación
- Espolvoree la copa con el hojaldre, los piñones y los pistilos de azafrán.