Ave al chocolate

Preparación de la Receta

• Para comenzar, doramos los muslitos y las pechugas del ave salpimentadas en una sartén con aceite de oliva. Retiramos y reservamos.
• Luego, incorporamos a la misma sartén los ajos machacados y las verduras peladas y cortadas hasta que estén doraditas. Regamos con el coñac y flambeamos.
• Seguidamente, añadimos el vino, un chorro de agua y una ramita de romero y dejamos reducir a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Pasamos la salsa por el colador y desechamos las verduras.
• Incorporamos una pizca de almidón de maíz diluido en agua, una cucharadita de cacao y las pechugas. Cuando hierva, cocinamos durante 3 minutos. La terminamos con un chorrito de crema.
• Por otro lado, mezclamos el puré de papas con las yemas de huevo y un chorrito de crema.
• Para terminar, emplatamos una base de puré y, por encima, colocamos las aves.
• Finalizamos con la salsa y decoramos con unos brotes de arvejas.
• Servimos.