Atún salteado con champignones y tomates

Preparación de la Receta

• Corte el pescado en porciones.
• Corte los champignones en cuartos.
• Corte los tomates en concassé.
• Filetee las aceitunas.
• Pele las almendras.
• Pique el perejil.
• En una sartén con aceite de oliva dore el atún.
• Dé vuelta el pescado y salpimiente.
• Deglase con el vino y deje evaporar el alcohol.
• Agregue los champignones y los tomates, cocine a fuego suave durante 5 minutos.
• Añada las almendras, el fumet, las aceitunas y continúe la cocción durante 5 minutos.
• Emulsione con la manteca fría.
• Aromatice con el perejil picado.

• Presentación
• Sirva en platos individuales con la salsa.