Sándwich de pollo estilo japonés
Atún rojo crocante
Aprende a preparar esta receta de Atún rojo crocante, por Takehiro Ohno en elgourmet
Ingredientes
- Sake 1 cda.
- Vinagre de vino 1 cda.
- Jengibre rallado 1 cdita.
- Salsa de soja 1 cda.
- Atún rojo 500 g
- Mirin 1 cda.
- Caldo japonés 3 cdas.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Cilantro fresco Cantidad necesaria
- Galletas de arroz japonés 100 g
- Ajo 1 Diente
- Aji molido Una pizca
- Fécula de maíz 1 cda.
- Azúcar 1 cda.
- Huevo Cantidad necesaria
- Harina Cantidad necesaria
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para comenzar, molemos con un mixer las galletas de arroz japonés y las colocamos en un plato hondo.
- A continuación preparamos la salsa. Para ello, calentamos en una olla pequeña el caldo japonés, el vinagre de vino, el mirin , el sake, la salsa de soja, el azúcar, una pizca de ají molido, 1/3 de diente de ajo rallado, jengibre rallado y mientras se va reduciendo a fuego mínimo ligamos todo con una cucharada de fécula de maíz diluida con una cucharada de agua.
- Por otro lado, cortamos el atún rojo en 3 trozos, salamos y los pasamos por harina, huevo batido y las galletas de arroz trituradas. Cocinamos en una sartén con aceite de oliva por ambos lados hasta que esté crocante y dorado.
- Para el emplatado, en el fondo del plato, colocamos la salsa y por encima los trozos de atún crocante.
- Terminar con cilantro fresco y servimos.
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