Ensalada de lomo con mostaza casera
Atún blanco con flan de tomate
Aprende a preparar esta receta de Atún blanco con flan de tomate, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Jugo de naranja 1/2 Taza
- Salsa de soja 2 cdas.
- Atún 4 Rodaja
- Jengibre rallado 2 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Eneldo picado 1 cdas.
- Miso (poroto de soja fermentado) 1 cda.
- Tahineh (Pasta de sésamo 2 cdas.
- Azúcar 1 cda.
- Flan de tomate
- Jugo de tomate 4 cdas.
- Crema de leche 1/2 Taza
- Manteca 1 cda.
- Fécula de maíz 2 cdas.
- Tomate seco hidratado 100 grs.
- Yemas 4 Unidades
- Sal y pimienta A gusto
- Azúcar 2 cdas.
- Ajo 1 Diente
- Extracto de tomates 20 g
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Cebolla 1/2 Unidad
- Salsa
- Marinación reservada
- Fumet de pescado 100 cc
- Tartare de tomate
- Sal y pimienta A gusto
- Azúcar 1 cda.
- Tomate concasse 200 g
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Perejil picado 2 cdas.
- Jugo De Limón 2 cdas.
- Ciboulette picado 1 cda.
- Varios
- Berro fresco
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas.
- En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle de ambos lados el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.
- Flan de tomate
- Pele y pique la cebolla.
- En una sartén con manteca saltee el ajo y la cebolla.
- Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva.
- Muela y añada al salteado de cebollas.
- Añada el jugo de tomate y el extracto, salpimiente y retire del fuego.
- Diluya la fécula en agua.
- Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bieny añada los tomates.
- Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 150grados durante 20 minutos.
- Tartare de tomates
- Coloque en un bowl los tomates concassé y añada el perejil picado, azúcar, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ciboulette picado y deje marinar.
- Cuele y reserve la vinagreta.
- Salsa
- En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y el fumet de pescado. Deje reducir.
- Presentación
- Coloque el tartare con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún, termine con la salsa y la ensalada de berros con la vinagreta reservada.
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