30 Min

Atún blanco con flan de tomate

Aprende a preparar esta receta de Atún blanco con flan de tomate, de la mano de Sumito Estevez por elGourmet

Ingredientes

2
  • Jugo de Naranja1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Salsa de soja2 cdas.
  • Atún4 Rodaja
  • Jengibre rallado2 cda.
     Conversión

    CC/Ml.30
    Taza(s)0.20
    Pocillo(s)0.30
    Vaso(s)0.15
    Jarrito(s)0.12
    Cucharada(s) de té 6
    Cucharon(es)0.12
    Litro(s)0.03
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Tahineh (Pasta de sésamo2 cdas.
  • Eneldo picado1 cdas.
  • Miso (poroto de soja fermentado)1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Flan de tomate
  • Cebolla1/2 Unidad
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Extracto de tomates20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Yemas4 Unidades
  • Tomate seco hidratado100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Sal y PimientaA gusto
  • Azucar2 cdas.
  • Ajo1 Diente
  • Crema de leche1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Fecula De Maiz2 cdas.
  • Jugo de tomate4 cdas.
  • Salsa
  • Marinación reservada 
  • Fumet de pescado100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Tartare de tomate
  • Jugo de Limón2 cdas.
  • Perejil picado2 cdas.
  • Aceite De Oliva2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ciboulette picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Azucar1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Tomate concasse200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Varios
  • Berro fresco 

Preparación de la Receta

  • Prepare una marinada con todos los ingredientes y coloque dentro los lomos de atún durante varias horas.
  • En una sartén con aceite de oliva bien caliente, selle de ambos lados el atún y termine la cocción en horno a 200 grados de 5 a 10 minutos.
  • Flan de tomate
  • Pele y pique la cebolla.
  • En una sartén con manteca saltee el ajo y la cebolla.
  • Hidrate el tomate en agua tibia y coloque en un procesador con aceite de oliva.
  • Muela y añada al salteado de cebollas.
  • Añada el jugo de tomate y el extracto, salpimiente y retire del fuego.
  • Diluya la fécula en agua.
  • Bata las yemas y añada azúcar, la crema la fécula y mezcle bieny añada los tomates.
  • Coloque en moldes individuales y lleve a baño maría en horno a 150grados durante 20 minutos.
  • Tartare de tomates
  • Coloque en un bowl los tomates concassé y añada el perejil picado, azúcar, jugo de limón, aceite de oliva, sal, pimienta, ciboulette picado y deje marinar.
  • Cuele y reserve la vinagreta.
  • Salsa
  • En la sartén donde se cocinó el atún añada el jugo de la marinada y el fumet de pescado. Deje reducir.
  • Presentación
  • Coloque el tartare con ayuda de un molde redondo, luego el flan de tomates, los lomos de atún, termine con la salsa y la ensalada de berros con la vinagreta reservada.

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