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Atado de calamar con endibias, compota de tomates y habas
Aprende a preparar esta receta de Atado de calamar con endibias, compota de tomates y habas, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Tubos de calamar4 Unidades
- Endibias6 Hojas
- Jamòn crudo4 Fetas
- Compota de tomates
- Azúcar Negra1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tomates5 Unidades
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagreta de tinta de calamar
- SalA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Tinta de calamar1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Aceto balsámicoCantidad deseada
Preparación de la Receta
- Corte el tubo del calamar por la mitad y luego en tiras finas.
- Corte el jamón crudo en tiras gruesas
- Separe las hojas de endibias y retire parte de la parte blanca.
- En una sartén con aceite e oliva caliente, saltee las hojas de endibias condimentadas con sal.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las habas, condimentadas con sal.
- Compota de tomates
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla cortada en tiras durante 10 minutos.
- Agregue los tomates sin semillas y cortado en tiras. Condimente con sal cocine por unos minutos.
- Incorpore el jengibre cortado en tiras, el aceto balsámico y cocine durante 10 minutos más.
- Vinagreta de tinta de calamar
- Coloque en un mortero la tinta de calamar y agregue el aceite de oliva, el aceto y la sal. Mezcle.
- Armado
- Ate con una tira da jamón crudo varias tiras de calamar.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los atados de calamar con jamón, condimente con sal.
- Presentación
- Sirva en un plato las hojas de endibias junto con las habas y por encima los atados de calamar y jamón, acompañe con la compota de tomates.