Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Atado de calamar con endibias, compota de tomates y habas
Aprende a preparar esta receta de Atado de calamar con endibias, compota de tomates y habas, por Borja Blázquez en elgourmet
Ingredientes
- Tubos de calamar 4 Unidades
- Endibias 6 Hojas
- Jamón Crudo 4 Fetas
- Compota de tomates
- Jengibre 1 cda.
- Tomates 5 Unidades
- Aceto balsámico 1 cda.
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Azúcar negra 1 cdita.
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Ajo picado 1 cdita.
- Vinagreta de tinta de calamar
- Sal A gusto
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Tinta de calamar 1/2 cdita.
- Aceto balsámico Cantidad deseada
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Corte el tubo del calamar por la mitad y luego en tiras finas.
- Corte el jamón crudo en tiras gruesas
- Separe las hojas de endibias y retire parte de la parte blanca.
- En una sartén con aceite e oliva caliente, saltee las hojas de endibias condimentadas con sal.
- En otra sartén con aceite de oliva caliente, saltee las habas, condimentadas con sal.
- Compota de tomates
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente la cebolla cortada en tiras durante 10 minutos.
- Agregue los tomates sin semillas y cortado en tiras. Condimente con sal cocine por unos minutos.
- Incorpore el jengibre cortado en tiras, el aceto balsámico y cocine durante 10 minutos más.
- Vinagreta de tinta de calamar
- Coloque en un mortero la tinta de calamar y agregue el aceite de oliva, el aceto y la sal. Mezcle.
- Armado
- Ate con una tira da jamón crudo varias tiras de calamar.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, selle los atados de calamar con jamón, condimente con sal.
- Presentación
- Sirva en un plato las hojas de endibias junto con las habas y por encima los atados de calamar y jamón, acompañe con la compota de tomates.
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