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Arroz negro con pescados y mariscos
Aprende a preparar esta receta de Arroz negro con pescados y mariscos, de la mano de Julieta Oriolo y Felicitas Pizarro por elGourmet
Ingredientes
6- Cebolla1 Unidad
- Morrón Verde½ Unidad
- Calamar1 Tubo
- Diente de ajo2 Unidades
- Tomate3 Unidades
- Tinta de calamar2 Sobres
- Arroz bomba1 ½ taza
- Caldo de pescado3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 450 Pocillo(s) 4.50 Vaso(s) 2.25 Jarrito(s) 1.80 Cucharada(s) 30 Cucharada(s) de té 90 Cucharon(es) 1.73 Litro(s) 0.45 - Lisa filet limpio2 Unidades
- Langostinos200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Chile1 Unidad
- Pimienta de CayenaA gusto
- PerejilA gusto
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Para Compañar
- Salsa alioliA gusto
Preparación de la Receta
- Rehogar en una paella con aceite de oliva cebolla y morrón verde picado hasta ablandar.
- Agregar el calamar picado, ajo picado, condimentar con sal, pimienta, pimienta de cayena, pimentón y seguir cocinando a fuego bajo hasta que se ablande.
- Agregar tomates rallados, tinta de calamar y mezclar.
- Añadir el arroz, nacarar e incorporar el fumet de pescado caliente. Rectificar sazón y dejar cocinar a fuego suave por 15 minutos sin tocar.
- Aceite en una sartén con de oliva cocinar los filetes de lisa con piel en trozos de 5 cm por ambos lados (2 minutos por lado) y reservar.
- Saltear en la misma sartén ajo fileteado, chile picado y langostinos crudos (1 minutos por lado).
- Sobre el arroz acomodar los langostinos, los filetes de pescado y terminar con perejil picado, gajos de limón y un poco de alioli repartido por la superficie.
- Alioli para acompañar.