60 Min
Arroz con Vegetales y Champiñones
Aprende a preparar esta receta de Arroz con Vegetales y Champiñones, de la mano de Hermanos Petersen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Cebolla1 Unidad
- Aceite olivaCantidad necesaria
- Apio2 Varas
- Arroz de calasparra1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo picado2 Dientes
- Esparrago1 Atado
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Champiñones100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Tomates secos hidratados100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Perejil picado2 cda
Conversión
CC/Ml. 30 Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimentón1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Portobellos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Puerro3 Unidades
- Caldo De Vegetales2.5 Taza
Preparación de la Receta
- En una sartén de paella con aceite de oliva, saltear la cebolla, el puerro y el apio.
- Condimentar con sal, añadir los espárragos -con las puntas enteras y los tallos cortados en rodajas- y cocinar por unos minutos.
- Cortar los champiñones y portobellos en cuartos. Luego, incorporarlos a la sartén y continuar el rehogado.
- En forma paralela, machacar en un mortero los tomates secos hidratados, el ajo, el perejil, el pimentón y aceite de oliva, hasta obtener una pasta.
- Incorporar la pasta del mortero y el arroz a la paella. Mezclar y añadir el caldo de verduras caliente.
- Condimentar con sal y dejar cocinar sin tocar por 15 minutos aproximadamente, hasta que el líquido se absorba.
- Por último, retirar de fuego y regar con un hilo de aceite de oliva crudo.
- ¡No laves el arroz! Le quitarás todo el almidón, necesario para este tipo de preparaciones.
- Es muy importante que el fuego llegue por igual a todo el fondo de la paella. Si el fuego no abarca lo suficientemente, utiliza un difusor paellero.
- Utiliza un mortero de un material no poroso, para que no absorba los aromas y sabores de los ingredientes. La madera, por ejemplo, no es una buena opción por este motivo. Los mejores morteros son los de piedra, sobre todo de granito, y también los de nuevos materiales como el polietileno.