Arroz con Vegetales y Champiñones

Preparación de la Receta

• En una sartén de paella con aceite de oliva, saltear la cebolla, el puerro y el apio.
• Condimentar con sal, añadir los espárragos -con las puntas enteras y los tallos cortados en rodajas- y cocinar por unos minutos.
• Cortar los champiñones y portobellos en cuartos. Luego, incorporarlos a la sartén y continuar el rehogado.
• En forma paralela, machacar en un mortero los tomates secos hidratados, el ajo, el perejil, el pimentón y aceite de oliva, hasta obtener una pasta.
• Incorporar la pasta del mortero y el arroz a la paella. Mezclar y añadir el caldo de verduras caliente.
• Condimentar con sal y dejar cocinar sin tocar por 15 minutos aproximadamente, hasta que el líquido se absorba.
• Por último, retirar de fuego y regar con un hilo de aceite de oliva crudo.