Arroz con calabaza y sambayon de parmesano

Preparación de la Receta

• Sambayón de parmesano
• Coloque en un recipiente las yemas junto con la crema de leche y el queso parmesano, bata y luego cocine a baño maría mezclando con un batidor de mano continuamente hasta espesar, cuando levante el batidor y la crema no caiga retire.

• Arroz con calabaza
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Pele y corte la calabaza en daditos.
• En una sartén caliente con aceite de oliva saltee una cebolla hasta dorar levemente, agregue luego la calabaza, cocine unos minutos y añada 1 cucharón de caldo, sazone con sal, pimienta y nuez moscada.
• En una sartén grande coloque una nuez de manteca, lleve a fuego y una vez fundida saltee la cebolla restante hasta transparentar, sazone con sal y una vez transparente la cebolla agregue el arroz, mezcle y cuando el arroz este translucido incorpore el vino blanco, deje evaporar y agregue 2 cucharones de caldo, mezcle. Incorpore caldo a medida que se consuma y mezcle cada tanto. Sobre una placa con papel manteca acomode las fetas de speck, lleve a horno a 180ºC hasta secar.

• Tempura de calabaza
• Coloque en un recipiente la harina junto con la fécula, la cerveza y el agua, mezcle bien y deje reposar en la heladera durante 30 minutos.
• Pele y corte la calabaza en bastones.
• Pase la calabaza por la masa.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los bastones hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.

• Armado
• Una vez tierna la calabaza agréguela al arroz con un poco de caldo de ser necesario, mezcle.
• Justo en el momento antes de retirar el arroz incorpore 2cdas de manteca, mezcle hasta fundirla y retire.
• Sirva en un plato una porción del arroz con calabaza y acompañe con el Sambayón de parmesano.

• Presentación
• Decore el arroz con las fetas de speck y los bastones de calabaza.