Encacahuatado de cerdo
Arroz a la Tumbada con Pulpo
Aprende a preparar esta receta de Arroz a la Tumbada con Pulpo, por Eduardo Osuna en elgourmet
Ingredientes
6
- Arroz
- Almejas chirlas 250 Gramos
- Arroz precocido 1 ta
- Hojas de epazote 2 Unidades
- Camarón entero 10 Unidades
- Cebolla picada 1/2 ta
- Fumer/Caldo de pescado 1.5 lts
- Mantequilla 2 cdas
- Pulpa de jaiba 150 Gramos
- Pulpo cocido 250 Gramos
- Puré de jitomate c/n A gusto
- Sal 1 pz
- Ajo picado 1 cda
- Vino blanco 1/4 ta
Equivalencias
Preparación de la Receta
- FUMET
- Cocinar en una olla con suficiente agua: cebolla, zanahoria, apio, ajo, vino blanco, laurel, cabezas de pescado cascaras de camarón y sal, durante 30 minutos aproximadamente o hasta que esté bien cocido colar y reservar.
- PULPO
- Cocinar en una olla con agua zanahoria, apio, cebolla, ajo, laurel y vino blanco hasta hervir.
- Espantar el pulpo en el agua hirviendo 3 veces, agregar sal y dejar cocinar durante 45 minutos o hasta que esté suave.
- Retirar del fuego, escurrir y reservar.
- Separar los tentáculos del cuerpo, reservar los tentáculos completos, cortar la cabeza y el cuerpo en cubos grandes, reservar.
- ARROZ
- Sofreír cebolla en una cazuela con aceite hasta que este ligeramente transparente, agregar ajo y arroz, continuar sofriendo hasta que tomen un tono dorado.
- Agregar puré de jitomate y vino blanco, dejar reducir.
- Agregar almejas, camarón, pulpa de jaiba, fumet y mover hasta integrar.
- Agregar por encima pulpo cocida y hojas de epazote, dejar cocinar tapado durante 20 minutos aproximadamente o hasta que el arroz este bien cocido.
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