Arroz a banda

Preparación de la Receta

• Prepare el caldo, en una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine el besugo entero, incorpore las papas enteras con piel, las ramas de perejil y condimente con pimentón, cocine por espacio de 20 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore los filetes de mero previamente cortados en postas.
• En una sartén caliente cocine los mejillones junto con las almejas, incorpore vino blanco y tape la sartén hasta que las valvas se abran.
• Una vez abiertas retírelas y reserve el líquido de la cocción.
• Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
• Pele y corte las cebollas en brunoise.
• Corte el morrón rojo asado en brunoise.
• Corte los tomates en brunoise.

• Salsa
• Pele y corte el diente de ajo en láminas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, espolvoree con perejil picado, desglace con vino blanco y una vez que el alcohol se evapore retire el fuego.

• Armado
• Coloque una paellera al fuego una vez caliente agregue el aceite de oliva, dore las laminas de ajo y agregue la cebolla junto con el morrón, cocine unos minutos y condimente con azafrán en hebras añada los tomates y luego de unos minutos de cocción incorpore el arroz, cuando los granos estén transparentes añada tres tazas de caldo caliente, sazone con sal y cocine por espacio de 15 a 20 minutos aproximadamente.
• En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle los camarones y los chipirones.
• Retire el besugo del caldo y córtelo en porciones.

• Presentación
• Sirva en una fuente las almejas junto con los mejillones, las postas de besugo y mero, los chipirones y los camarones, acompañe con las papas cortadas en cuartos, condimente con el líquido de la cocción de las almejas y salsee con la salsa.
• Presente el arroz donde lo cocino.