30 Min
Arroz a banda
Aprende a preparar esta receta de Arroz a banda, de la mano de Mikel Alonso por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Papas2 Unidades
- Mejillones vivos15 Unidades
- SalA gusto
- Cebollas2 Unidades
- Camarones10 Unidades
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Almejas vivas15 Unidades
- Perejil1 Ramillete
- Chipirones limpios6 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Besugo1 Unidad
- Tomates2 Unidades
- Morrón rojo asado1 Unidad
- Azafrán en hebrasA gusto
- Vino Blanco1 1/1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Mero2 Filetes
- Arroz de grano medio1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pimentón de MurciaA gusto
- Salsa
- Ajo1 Diente
- Vino Blanco1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Perejil picado1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Prepare el caldo, en una olla con abundante agua hirviendo con sal cocine el besugo entero, incorpore las papas enteras con piel, las ramas de perejil y condimente con pimentón, cocine por espacio de 20 minutos aproximadamente. Unos minutos antes de terminar la cocción incorpore los filetes de mero previamente cortados en postas.
- En una sartén caliente cocine los mejillones junto con las almejas, incorpore vino blanco y tape la sartén hasta que las valvas se abran.
- Una vez abiertas retírelas y reserve el líquido de la cocción.
- Pele y corte los dientes de ajo en finas láminas.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Corte el morrón rojo asado en brunoise.
- Corte los tomates en brunoise.
- Salsa
- Pele y corte el diente de ajo en láminas.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo, espolvoree con perejil picado, desglace con vino blanco y una vez que el alcohol se evapore retire el fuego.
- Armado
- Coloque una paellera al fuego una vez caliente agregue el aceite de oliva, dore las laminas de ajo y agregue la cebolla junto con el morrón, cocine unos minutos y condimente con azafrán en hebras añada los tomates y luego de unos minutos de cocción incorpore el arroz, cuando los granos estén transparentes añada tres tazas de caldo caliente, sazone con sal y cocine por espacio de 15 a 20 minutos aproximadamente.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle los camarones y los chipirones.
- Retire el besugo del caldo y córtelo en porciones.
- Presentación
- Sirva en una fuente las almejas junto con los mejillones, las postas de besugo y mero, los chipirones y los camarones, acompañe con las papas cortadas en cuartos, condimente con el líquido de la cocción de las almejas y salsee con la salsa.
- Presente el arroz donde lo cocino.