Arrollado soufflé y ensalada de remolacha

Preparación de la Receta

• Arrollado
• En una cacerola derrita la manteca.
• Agregue la harina y mezcle bien.
• Añada la leche poco a poco revolviendo constantemente hasta obtener consistencia cremosa.
• Retire del fuego y agregue las yemas, el queso rallado y mezcle muy bien.
• Condimente con sal, pimienta y nuez moscada.
• Incorpore las claras batidas a nieve y mezcle con cuidado.
• Vierta la masa sobre una placa previamente enmantecada y espolvoreada con pan rallado.
• Cocine en horno moderado a caliente durante 15 minutos aproximadamente.
• Desmolde sobre un repasador y enrolle para que tome forma.

• Relleno
• Corte los champignones en láminas.
• Pele la manzana y corte en láminas finas.
• Pique finamente el jamón y reserve.
• En una sartén con manteca dore la cebolla picada.
• Incorpore los champignones y saltee durante 3 minutos.
• Añada la manzana y continúe la cocción.
• Espolvoree con la harina y mezcle bien.
• Retire del fuego y condimente el curry
• Incorpore el jamón picado, el perejil picado, nuez moscada, sal y pimienta.
• Cubra el arrollado, enrolle y acomode en una placa.

• Salsa
• En una cacerola con manteca caliente dore rápidamente las hojas de salvia cortadas en juliana
• Rocíe el arrollado, espolvoree con queso fontina rallado y gratine en el horno caliente.

• Ensalada
• Pele la banana y pise hasta obtener un puré.
• Mezcle con el jugo de limón, el aceite, sal y el cebollín picado.
• Pele la manzana y corte en fina juliana.
• Cocine las remolachas en agua salada en ebullición hasta que estén tiernas, luego escurra, deje enfriar, pele y corte en juliana.
• En un bowl combine las remolachas y la manzana.
• Condimente con la mezcla de banana y jugo de limón.

• Presentación
• Sirva el arrollado en una fuente, a los lados sirva la ensalada y decore con hojas de lechuga y gajos de huevo duro.