30 Min
Arrollado primavera
Aprende a preparar esta receta de Arrollado primavera, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Guarnición
- Mezclum de Hojas Verdes
- Aceite de cilantroA gusto
- Masa
- Almidón de Maíz20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - AguaCantidad necesaria
- Sal finaCantidad necesaria
- Harina 0000980 g
Conversión
Kg. 0.98 Onza(s) 34.57 Libra(s) 2.16 - Relleno
- Negui (cebolla de verdeo Japonés)100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Carré de cerdo deshuesado200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Fideos de arroz100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa de soja20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Aceite Neutro2 cdas.
- Shitake fresco50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ajo picado1 Diente
- Sal y PimientaA gusto
- Ajinomoto20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Jengibre rallado10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Nira (cebollin Japones)50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite de Sésamo10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Repollo blanco100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Azúcar o Miel80 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.82 Libra(s) 0.18 - Jengibre rallado10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Salsa de tomate200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Almíbar de ananá50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre de Arroz50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl coloque la harina y el almidón de maíz.
- Agregue sal a gusto e incorpore agua hasta obtener una masa pegajosa como un engrudo.
- Una vez obtenido el punto de la masa, golpearla con la palma de la mano en forma constante durante 30 minutos esto permitirá sacarle todo el oxigeno a la masa, dejándola gomosa y bien elástica.
- Deje reposar en la heladera durante 24 horas a una temperatura entre 4 y 8 grados.
- Retire y coloque la masa sobre una plancha de hierro caliente a 65 ° realizando un movimiento circular hasta obtener una tapa de unos 20 cm de diámetro.
- Luego, retire todo el excedente que no se haya adherido a la plancha.
- Cocine 10 segundos de ambos lados.
- Relleno
- Corte el repollo blanco en fina juliana.
- Corte la cebolla de verdeo al bies.
- Corte los hongos en láminas finas.
- Corte el nira en trozos de 5 cm de largo.
- Desgrase el carré de cerdo y corte en cubos muy pequeños.
- Rocíe con una cucharada de aceite.
- En un wok caliente con aceite neutro, saltee la carne de cerdo, agregue los hongos, la cebolla de verdeo, el nira y el repollo.
- Condimente con ajinomoto, sal, pimienta, salsa de soja, jengibre rallado y el ajo.
- Saltee durante unos segundos más, retire del fuego, e incorpore el aceite de sésamo y los fideos de arroz. Mezcle bien y deje enfriar.
- Armado
- Tome una de las tapas y coloque un poco de relleno en la parte inferior.
- De una vuelta y doble hacia adentro los laterales.
- Luego, coloque en la parte superior engrudo de harina y agua, para pegar.
- Enrolle todo y deje reposar 2 horas como mínimo en la heladera.
- En una olla con abundante aceite caliente a 160°.
- Cocine los arrollados primavera por 5 minutos.
- El punto de cocción debe ser crocante y simultáneamente esponjoso.
- Retire sobre papel absorbente.
- Salsa
- En una cacerola coloque la salsa de tomate, el almíbar de piña o ananá, el jengibre, el vinagre de arroz, salsa de soja y el azúcar o la miel.
- Mezcle bien y lleve a fuego durante 5 minutos a reducir.
- Presentación
- Sobre un plato coloque un bouquet de lechuga francesa verde y morada, coloque encima los arrolladitos primavera cortados al bies.
- Rocíe el plato con el aceite de cilantro y la salsa.