Arrolladitos primavera rellenos con pasta y langostinos

Preparación de la Receta

• Limpie los langostinos separe las cabezas y pele.
• Lave la cebolla de verdeo y corte al bies.
• Pele el ajo y corte en fina juliana.
• Hidrate los fideos de arroz.
• Hidrate el papel de arroz en un paño húmedo durante 15 minutos.

• Fondo de langostino
• En un wok con aceite de oliva caliente, saltee las cabezas de langostinos, junto con la zanahoria el apio y la cebolla previamente cubeteadas, y el ajo cortado en láminas.
• Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Agregue vino de arroz, deje cocinar unos minutos y cuele con un chino.

• Salsa
• En un mixer coloque el morrón junto con el ajo, 1 pizca de azúcar, la guindilla, el jengibre, la echalote, el jugo de naranja y el vinagre, condimente con sal y pimienta, y procese.
• En una sartén con aceite de oliva caliente, vierta la salsa y deje reducir.
• Agregue el vino de arroz el azúcar restante, mezcle y deje ligar unos minutos.
• Incorpore el fondo de langostino y termine la cocción.

• Armado
• En un wok con aceite de oliva caliente, saltee los langostinos, agregue la cebolla junto con el ajo, incorpore los fideos de arroz cocine por un minuto condimente con azúcar sal y pimienta, retire del fuego y deje reposar.
• Pincele con huevo todo el borde del papel de arroz, agregue parte de la preparación anterior, cierre los bordes hacia el centro pincele nuevamente y arrolle.
• En una sartén con abundante aceite caliente fría los arrolladitos de 2 a 3 minutos.
• Retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato los arrolladitos acompañe con hojas verdes y tomate a gusto. Decore con aceite de cilantro y sirva en un bowl individual la salsa.