Arepas

Preparación de la Receta

• Coloque en un bowl el agua, sal y la harina, mezcle con las manos hasta unir los ingredientes, cubra con un repasador y deje reposar.

• Reina pepeada
• Cocine las pechugas de pollo en un caldo de verduras, deje enfriar las pechugas dentro del caldo y luego desmenuce la carne.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pique la cebolla de verdeo.
• Pele las paltas y quite el corazón.
• Coloque en un recipiente el pollo desmenuzado, condimente con sal, agregue la cebolla y cebolla de verdeo, mezcle y condimente con pimineta, incorpore las paltas y desármelas con las manos, agregue el cilantro y jugo de limón, mezcle nuevamente para que se incorporen los sabores. Reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

• Salsa Roja
• Pele y corte la cebolla morada en brunoise.
• Quite las semillas del chile y píquelo.
• Corte los tomates en cubitos.
• Pique las hojas de la cebolla de verdeo.
• En un wok bien caliente incorpore por los bordes aceite de oliva, agregue la cebolla morada y los granos de choclo, saltee unos minutos y condimente con sal, una vez que se doren los ingredientes, retire y reserve.
• Coloque en un bowl la cebolla junto con el choclo salteado, el chile, los tomates, la cebolla de verdeo, jugo de limón, salsa tabasco, aceite de oliva, sal y las hojas de cilantro, mezcle bien.

• Armado
• Tome pequeñas porciones de la masa de arepa y forme bollos y luego aplástelos con las palmas de las manos.
• En una plancha caliente con unas gotas de aceite cocine las arepas de ambos lados.
• Una vez doradas de ambos lados ábralas al medio y quite la miga.
• Rellene las arepas con la reina pepeada, luego la salsa, queso blanco y por último espolvoree con queso pategrás rallado.

• Presentación
• Sirva las arepas rellenas de reina pepeada y salsa en una fuente.