Apio con tocino crocante, pollo y queso de cabra

Preparación de la Receta

• Corte la base de las plantas de apio de unos 7cm de altura aproximadamente, luego lave muy bien en agua tibia, cambie el agua cada ½ hora 5 veces.
• En una cacerola con abundante agua caliente, aceite de oliva, sal gruesa y jugo de limón cocine las bases de los apios durante 20 minutos aproximadamente.
• Coloque las supremas entre dos separadores y aplástelas hasta dejarlas bien finas.
• Corte el queso de cabra en bastones.
• Corte el jamón en finas tiras.

• Armado
• En una sartén caliente con manteca dore los apios a fuego lento con la parte interna hacia abajo. Una vez dorada de vuelta y sazone con sal, pimienta y comino.
• Coloque en un plato el sumac junto con la nuez moscada, luego empane los bastones de queso.
• Sazone las supremas de pollo con sal y pimienta.
• Tome una suprema y coloque en el extremo mas ancho de esta un bastón de queso, luego enrolle hacia la parte mas fina, cierre con un palillo, proceda del mismo modo con el resto.
• En una sartén caliente con manteca cocine los rollos de pollo de todos sus lados hasta dorarlos.
• En una sartén con aceite caliente fría las tiras de jamón, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Coloque en un bowl las hojas de rucula junto con las hojas del corazón del apio, sazone con sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle.

• Presentación
• Sirva en un plato una base de apio y acompañe con los rollo de pollo relleno con queso de cabra.
• Decore las bases de apio con las tiras de jamón frito y encima coloque las hojas de rucula y apio. Salsee con los jugos de la cocción del apio y el aceite de cilantro.