Napoleón de chocolate y berries
Aperitivos navideños
Aprende a preparar esta receta de Aperitivos navideños, por Christopher Carpentier en elgourmet
Ingredientes
- Blini de papa
- Aceite neutro 40 cc
- Ciboulette 1 cda.
- Leche Cantidad necesaria
- Harina 200 grs.
- Huevos 2 Unidades
- Puré de papas 200 grs.
- Sal y pimienta A gusto
- Brochete de lomo
- Aceite de ajo 80 cc
- Lomo 2 k
- Sal y pimienta A gusto
- Aceitunas negras 100 g
- Aceitunas verdes 100 g
- Pimienta blanca en grano 1 cda.
- Aceite de oliva 100 cc
- Pimienta negra en grano 1 cda.
- Ajo 5 Dientes
- Alcaparras 100 g
- Romero 1 cda.
- Vino blanco 150 cc
- Aceto balsámico 100 cc
- Aceite neutro 100 cc
- Espuma de salmón
- Salmón 200 grs.
- Gelatina sin sabor 7 grs.
- Crema 200 Ml.
- Sal y pimienta A gusto
- Seudo gaspacho
- Sal y pimienta A gusto
- Aceto balsámico 100 cc
- Coulis de pepino 100 cc
- Gelatina sin sabor 7 grs.
- Coulis de pimiento 100 cc
- Patas de centolla 200 g
- Ciboulette 1 cda.
- Agua Cantidad necesaria
- Coulis de tomate 100 cc
- Aceite de ajo 40 cc
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Brochete de lomo
- Pele los ajos.
- Deshoje el romero.
- Pique las aceitunas verdes y negras descarozadas.
- Pique las alcaparras.
- En una placa para horno coloque el lomo, frote con el ajo, haga cortes en la carne y coloque los dientes de ajo.
- Agregue por encima la pimienta blanca y negra en granos y el romero.
- Bañe con vino blanco y aceite neutro. Condimente con sal.
- Precaliente el horno a 200°.
- Lleve al horno hasta cocinar. Retire y corte en fetas.
- En un bowl coloque las fetas de lomo, las aceitunas, las alcaparras, condimente con sal y pimienta.
- Agregue aceite de ajo, aceite de oliva y aceto balsámico. Mezcle y deje marinar durante veinte minutos.
- Retire una feta de lomo y enrolle.
- En un palito de brochete coloque el rollito de lomo.
- Seudo gaspacho
- Hidrate la gelatina en agua y caliente para disolver.
- Pique el ciboulette.
- En un bowl coloque el culis de tomate, de pimiento y el culis de pepino el aceto balsámico, sal, pimienta, aceite de ajo y la gelatina.
- Mezcle y agregue ciboulette. Vuelva a mezcler y coloque la preparación en copas.
- Lleve a la heladera y deje enfriar.
- Con un palito de brochete, coloque dos patas de centolla, una en forma vertical y la otra en forma horizontal.
- Retire de la heladera las copas con el gaspacho e introduzca los brochettes.
- Espuma de salmón
- Retire las espinas y la piel del filet de salmón y corte en trozos.
- En un un procesador coloque el salmón, la crema de leche, la gelatina en polvo y procese.
- Cuele y coloque la mousse dentro de un sifón. Reserve en la heladera hasta utilizar.
- Blini de papa
- En un bowl coloque, la mitad de la harina, los huevos y la leche, mezcle y añada el puré de papas, el ciboulette, la sal y la pimienta. Mezcle para incorporar los ingredientes.
- Tome con las manos una porción de la preparación, Pase por harina, haga una bolita y aplane hasta lograr un círculo.
- En una sartén con aceite neutro coloque el círculo de puré. Cocine de ambos lados hasta dorar.
- Retire y corte en cuartos.
- Presentación
- En una fuente rectangular coloque, en los extremos las copas con el gaspacho.
- En el centro los blini, con la espuma de salmón y el brochete de lomo.
- Rocíe con aceite de albahaca y termine con pimienta.
Advertisement
