Antipastos

Preparación de la Receta

• Berenjena
• Corte las berenjenas en láminas finas y luego en juliana.
• Coloque en un colador y espolvoree con sal, coloque encima un peso y deje durante unas horas para que largue todo el agua.
• En una placa para horno con una plancha de silicona, coloque las berenjenas a fuego muy bajo 150° aproximadamente por una hora.
• Pique el perejil.
• En un bowl mezcle las berenjenas secas, el perejil, el ajo picado y aceite de oliva.
• Corte la masa philo en cuadrados, pinte con manteca clarificada y rellene con la mezcla de berenjena( reserve un poco de la preparación) y enrolle a modo de tabaquito.
• En una placa para horno coloque los tabaquitos y lleve al horno precalentado a 180° hasta dorar.

• Peperonata
• Coloque los pimentones directamente sobre el fuego de la hornalla, rotándolos constantemente hasta que estén totalmente negros.
• Colóquelos dentro de una bolsa plástica por cinco minutos.
• Pele, con la ayuda del agua fría, retire las semillas y corte en láminas.
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En una olla con aceite de oliva, rehogue la cebolla con el ajo.
• Corte las aceitunas negras al medio.
• Agregue las aceitunas negras y las semillas de cilantro.
• Desglace con el vinagre bálsamico y vino tinto, deje evaporar el alcohol.
• Agregue el tomate en lata, el laurel y cocine por quince minutos a fuego medio ó hasta que la preparación esté seca.
• Al final añada el pimiento asado, sal, y azúcar. Mezcle y deje enfriar.

• Aceitunas marinadas
• Corte las aceitunas al medio.
• Deshoje el romero.
• Corte la guindilla española en aros.
• Pele y pique el jengibre.
• En un bowl mezcle el tomillo, el romero, semillas de mostaza, los distintos tipos de aceitunas, ajo picado, vinagre balsámico, salsa de soja, aceite de oliva, guindilla española y el jengibre picado.
• Deje marinar durante una semana.

• Crocante de pan
• Corte el pan a lo largo en láminas finas.
• Haga un corte en cada extremo, pase un hilo y ate a un aro de metal para darle una forma curva.
• Lleve al horno a 180° a dorar.

• Presentación
• En un plato rectangular sirva primero, las aceitunas marinadas. Luego el crocante de pan con la peperonata encima y por último los tabaquitos rellenos y la berenjena.