Anillos de dorado

Preparación de la Receta

• Elimine la piel del pescado y corte en medallones.
• Envuelva entre dos film y aplaste con un pisón.
• Condimente el pescado con sal.
• Pique finamente las hierbas.
• En un bowl mezcle el huevo, el queso rallado y las hierbas picadas.
• Divida la preparación en tres partes.
• Pele las papas, las batatas y las mandiocas y corte en cubos.
• Cocine en abundante agua salada hirviendo por separado.
• Cuele y mezcle cada una con la mezcla de queso y hierbas hasta reducir a puré.
• Disponga una cucharada de cada puré en el extremo de 3 medallones y enrolle.
• Disponga en una placa salpimente, rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente.

• Salsa
• Exprima el limón.
• Pele las almendras y tueste en una sartén caliente.
• Pique el perejil.
• En una sartén caliente reduzca el vino con el jugo de limón.
• Agregue el perejil y las almendras tostadas.
• Condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Sirva el dorado en el centro de un plato y rocíe con la salsa.