Almendrado con crème brûlée y helado de caramelo

Preparación de la Receta

• Bizcocho cuatro cuartos
• Bata la manteca con el azúcar hasta obtener consistencia cremosa.
• Incorpore los huevos uno a uno y la esencia de vainilla sin dejar de batir.
• Agregue las almendras molidas en forma de lluvia, la harina y termine de batir hasta obtener una masa homogénea.
• Distribuya la mezcla en moldes individuales, previamente enmantecados, hasta las 3/4 partes.
• Cocine en el horno precalentado a 180º C durante 15 minutos aproximadamente.
• Antes de servir retire un corazón de los bizcochos con un sacabocados y rellene con la crème brûlée reservada.

• Crème brûlée
• Mezcle la crema de leche con las yemas.
• Incorpore el azúcar, la vainilla, las hojas del tomillo y mezcle.
• Lleve sobre baño María y revuelva hasta que espese ligeramente.
• Distribuya en moldes individuales y lleve al frío para que tome consistencia.
• Reserve una cuarta parte de la créme brûlée para la presentación del plato.
• Al momento del servicio espolvoree la superficie con azúcar y queme con un soplete de cocina.

• Salsa de caramelo
• En una cacerola disponga el azúcar, el agua y lleve al fuego hasta obtener un caramelo dorado.
• Incorpore la crema de leche y revuelva hasta que desaparezcan los grumos
• Reserve en frío para la elaboración del helado.

• Helado de caramelo
• Mezcle las yemas con el azúcar y la esencia de vainilla.
• En un bowl mezcle la crema de leche con la mezcla de yemas y lleve sobre baño María.
• Revuelva hasta que espese ligeramente.
• Retire del fuego, deje enfriar y mezcle con la salsa de caramelo.
• Trabaje en la máquina heladora hasta que tome consistencia.

• Presentación
• En el costado de un plato disponga un bizcocho relleno, a un lado acomode una canasta de caramelo y dentro sirva el helado.
• A un lado sirva una porción de crème brûlée, decore con gajos de frutas frescas y espolvoree con azúcar impalpable.