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Alfajores Tradicionales Cordobeses
Aprende a preparar esta receta de Alfajores Tradicionales Cordobeses, de la mano de Osvaldo Gross por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Almidón de Maíz210 Gramos
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Azucar150 Gramos
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Bicarbonato De Sodio1 Pizca
- Yemas2 Unidades
- Esencia De Vainilla1 cdta
- Harina180 Gramos
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Huevo1 unidad
- Mantequilla115 Gramos
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Miel75 Gramos
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Polvo leundante1 Pizca
- Glaseado
- Agua Calientec/n
- Azucar impalpable500 Gramos
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Limón para su jugo1 unidad
- Relleno
- Dulce de lechec/n
Preparación de la Receta
- Masa
- Batir huevo, yemas, azúcar y miel hasta punto letra.
- Agregar la mantequilla fundida tibia en forma de hilo.
- Agregar harina, polvo leudante y bicarbonato.
- Unir la masa sin amasar.
- Reservar en freezer por mínimo de 2 horas .
- Estirar, espolvoreando almidón de maíz, de 4 mm cortar las tapitas de 4 cm de diámetro.
- Cocinar a 170° C sobre placa ligeramente engrasada con mantequilla hasta que la base apenas tome color, alrededor de 8 minutos.
- Enfriar y rellenar las tapitas con dulce de leche en manga.
- Bañar con glasé.
- Escurrir y dejar secar.
- Glaseado
- Mezclar azúcar impalpable, jugo de limón y si es necesario ir agregando agua hasta formar el punto deseado del glasé que debe sr fluído pero cubrir el alfajor.
- Dejar secar bien de un día al otro antes de consumir