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Alcachofas crujientes con velouté de berberechos
Aprende a preparar esta receta de Alcachofas crujientes con velouté de berberechos, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Alcachofas4 Unidades
- Harina De Garbanzos
- Aceite de oliva virgen extra
- Para la velouté de berberechos
- Berberechos200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Cebolleta1 Unidad
- Diente de ajo1 Unidad
- Vaso de agua1 Unidad
- Mantequilla30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina de trigo30 Gramos
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Fumet de pescado500 Milímetros
Preparación de la Receta
- Limpiamos bien las alcachofas y eliminamos las capas más duras.
- Las laminamos a cuchillo, las pasamos por harina de garbanzos y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
- Para la velouté de berberechos
- Colocamos una olla al fuego y cuando esté caliente agregamos los berberechos.
- Regamos con un vaso de agua y tapamos hasta que vemos que se abren.
- Cuando los berberechos estén abiertos, los vamos reservando fuera del fuego.
- Sofreímos en una sartén un diente de ajo y una cebolla bien picada con mantequilla.
- Agregamos la harina de trigo y la doramos bien.
- Incorporamos el fumet de pescado y removemos muy bien.
- También podemos incorporar un poco del caldo restante de abrir los berberechos.
- Incorporamos los berberechos a la velouté y servimos con las alcachofas.