32 Min

Alcachofas crujientes con velouté de berberechos

Aprende a preparar esta receta de Alcachofas crujientes con velouté de berberechos, de la mano de Julius Bienert por elGourmet

Ingredientes

4
  • Alcachofas4 Unidades
  • Harina De Garbanzos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Para la velouté de berberechos
  • Berberechos200 Gramos
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Cebolleta1 Unidad
  • Diente de ajo1 Unidad
  • Vaso de agua1 Unidad
  • Mantequilla30 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Harina de trigo30 Gramos
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Fumet de pescado500 Milímetros

Preparación de la Receta

  • Limpiamos bien las alcachofas y eliminamos las capas más duras.
  • Las laminamos a cuchillo, las pasamos por harina de garbanzos y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.
  • Para la velouté de berberechos
  • Colocamos una olla al fuego y cuando esté caliente agregamos los berberechos.
  • Regamos con un vaso de agua y tapamos hasta que vemos que se abren.
  • Cuando los berberechos estén abiertos, los vamos reservando fuera del fuego.
  • Sofreímos en una sartén un diente de ajo y una cebolla bien picada con mantequilla
  • Agregamos la harina de trigo y la doramos bien
  • Incorporamos el fumet de pescado y removemos muy bien.
  • También podemos incorporar un poco del caldo restante de abrir los berberechos.
  • Incorporamos los berberechos a la velouté y servimos con las alcachofas.

Mas tiempo para hacer lo que quieras

¿No quieres pasar demasiado tiempo cocinando? Descubre nuestros platos de 30 minutos o menos

Descubre recetas rápidas