Alcachofas crujientes con velouté de berberechos

Preparación de la Receta

Elaboración

• Limpiamos bien las alcachofas y eliminamos las capas más duras.
• Las laminamos a cuchillo, las pasamos por harina de garbanzos y las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

Para la velouté de berberechos

• Colocamos una olla al fuego y cuando esté caliente agregamos los berberechos.
• Regamos con un vaso de agua y tapamos hasta que vemos que se abren.
• Cuando los berberechos estén abiertos, los vamos reservando fuera del fuego.
• Sofreímos en una sartén un diente de ajo y una cebolla bien picada con mantequilla.
• Agregamos la harina de trigo y la doramos bien.
• Incorporamos el fumet de pescado y removemos muy bien.
• También podemos incorporar un poco del caldo restante de abrir los berberechos.
• Incorporamos los berberechos a la velouté y servimos con las alcachofas.