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Alcachofas confitadas con langostinos y almejas
Aprende a preparar esta receta de Alcachofas confitadas con langostinos y almejas, de la mano de Julius Bienert por elGourmet
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Programa
Ingredientes
1- Salsa de tomate2 cdas.
- PerejilCantidad necesaria
- PimientaA gusto
- SalA gusto
- Alcachofas cocidas en aceite200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Almejas limpias250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Langostinos3 Unidades
- BrandyCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Confitar las alcachofas en un recipiente con aceite virgen y granos de pimienta durante unos minutos. (Las alcachofas ya están cocidas pero así conseguiremos suavizar su sabor y darles temperatura).
- Por otro lado, limpiar los langostinos separando las cabezas, el cuerpo, las cáscaras y retirar el intestino.
- Salteamos las cabezas y las cáscaras y las aplastamos bien para que suelten toda su esencia. Las flambeamos con un poco de brandy. Pasamos por el chino y aplastamos para que salga todo el jugo.
- Mezclamos la salsa de las cabezas con un poco de tomate y lo incorporamos a una sartén, cocinando a fuego lento.
- Doramos las colas de carabinero a la plancha con sal en escamas y abrimos las almejas al vapor.
- Servimos las alcachofas en plato hondo, las salseamos con la reducción de cabezas y terminamos con las almejas y perejil picado.