Albóndigas de salmón en masa de hojaldre

Preparación de la Receta

• Croquetas
• Corte el salmón bien frío en trozos grandes.
• Procese, agregue la sal, las claras, mezcle y poco a poco integre la crema. Mezcle hasta que se haga una pasta homogénea.
• Vuelva a poner en la heladera.
• Hidrate los hongos y saltéelos en una sartén con la manteca. Salpimiente.
• En un bowl sacado de la healdera vuelque la preparación.
• Agregue los hongos y condimente con la pimienta de cayena y la pimienta negra.
• Lleve a ebullición el fondo de salmón.
• Arme las croquetas.
• Forme esferas del tamaño de un huevo, ayudándose con la palma de la mano y una cuchara mojada.
• Cocine en el fondo 3 minutos y délas vuelta.

• Salsa
• Pique el eneldo. Reserve.
• Pique finamente los tomates, los echalottes y la cebolla.
• En una sartén saltee los tomate, los echalottes y la cebolla.
• Revuelva con cuchara de madera y deje cocinar unos minutos.
• Agregue el vino, el fondo de salmón donde cocinó las albóndigas y la crema.
• Cocine hasta que los tomates estén tiernos.
• Procese solo 2/3 de la salsa, mezcle con el resto y agregue el eneldo picado.

• Armado
• En una sartén con manteca, saltee las hojas de espinaca.
• Envuelva cada albóndiga con las hojas de espinaca.
• Mezcle la yema con el agua. Reserve.
• Estire la masa de hojaldre hasta 5mm de espesor.
• Corte en discos.
• Pinte los bordes con la yema de huevo y agua.
• Acomode una albóndiga en el medio de un disco y tape con otro.
• Selle bien los bordes.
• Elimine el sobrante de masa.
• Pinte la superficie con la yema y agua.
• Cocine sobre una placa en horno fuerte (250ºC) los primeros 4 minutos.
• Baje el horno a 200º C y termine la cocción durante 10 minutos más o hasta que se vean dorados.

• Presentación
• En el fondo de un plato acomode un colchón de espinaca salteada en manteca acomode encima una albóndiga, acompañe con la salsa.