Ajoblanco de Naranja con Bacalao

Preparación de la Receta

• En un cazo poner abundante aceite a calentar.
• Cuando llegue a 80 grados (caliente pero que no queme), añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, y dejar confitar unos 15 minutos.
• En un robot de cocina, triturar las almendras con el ajo y el aceite.
• Cuando tengamos una pasta, añadir el agua y triturar bien hasta obtener una crema lo más lisa posible.
• Añadir entonces el zumo de naranja y la sal.
• Si estuviera demasiado dulce, añadir un poco de vinagre de vino moscatel o vino blanco y volver a triturar.
• Si queremos una textura más fina, pasar por un chino.
• Poner en una jarra y dejar enfriar en la nevera.
• Escurrir bien el bacalao del aceite y dejar sobre un plato con papel absorbente.
• Poner un taco de bacalao en el centro de un plato hondo.
• Llenar el plato de ajoblanco con ayuda de una jarra o un cucharón.
• Poner sobre el taco de bacalao una cucharadita de huevas y encima unos brotes de ajo.