90 Min
Ajiaco
Aprende a preparar esta receta de Ajiaco, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Ñame
- Ñames2 Unidades
- Cebolla Larga2 Unidades
- Dientes de ajo2 Unidades
- Salc/n
- Yucas2 Unidades
- Sofrito
- Alcaparrasc/n
- Cebolla Larga3 Unidades
- Cilantroc/n
- Crema de lechec/n
- Harina para rebozarc/n
- Caldo De Pollo1 Litro
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Ajo1 Diente
- Mantequilla100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Queso costeño200 grs
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44
Preparación de la Receta
- Ñame
- Colocar en una olla con agua caliente ñame y yuca cortadas rústicamente.
- Agregar ajos aplastados, cebollas larga en trozos, sal y dejar cocinar.
- Sofrito y Armado
- En una olla con mantequilla saltear suavemente cebolla larga y ajo picado hasta que la cebolla esté dulce y tierna.
- Agregar caldo de pollo, mantequilla y batir al fuego para ligar y emulsionar.
- Incorporar los trozos de ñame y yuca cocidos y calientes, condimentar con sal y continuar la cocción para que ligue la preparación.
- Cortar queso costeño en cubos, pasar por harina y freír en aceite caliente hasta dorar. Secar sobre papel absorbente y reservar.
- Servir el ajiaco en cuencos, agregar hilos de crema de leche, alcaparras, queso costeño frito y por último cilantro picado.