90 Min

Ajiaco

Aprende a preparar esta receta de Ajiaco, de la mano de Federico Trujillo por elGourmet

Ingredientes

4
  • Ñame
  • Ñames2 Unidades
  • Cebolla Larga2 Unidades
  • Dientes de ajo2 Unidades
  • Salc/n
  • Yucas2 Unidades
  • Sofrito
  • Alcaparrasc/n
  • Cebolla Larga3 Unidades
  • Cilantroc/n
  • Crema de lechec/n
  • Harina para rebozarc/n
  • Caldo De Pollo1 Litro
     Conversión

    CC/Ml.1,000
    Taza(s)6.67
    Pocillo(s)10
    Vaso(s)5
    Jarrito(s)4
    Cucharada(s)66.67
    Cucharada(s) de té 200
    Cucharon(es)3.85
  • Ajo1 Diente
  • Mantequilla100 grs
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Queso costeño200 grs
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44

Preparación de la Receta

  • Ñame
  • Colocar en una olla con agua caliente ñame y yuca cortadas rústicamente.
  • Agregar ajos aplastados, cebollas larga en trozos, sal y dejar cocinar.  
  • Sofrito y Armado
  • En una olla con mantequilla saltear suavemente cebolla larga y ajo picado hasta que la cebolla esté dulce y tierna.
  • Agregar caldo de pollo, mantequilla y batir al fuego para ligar y emulsionar.
  • Incorporar los trozos de ñame y yuca cocidos y calientes, condimentar con sal y continuar la cocción para que ligue la preparación.
  • Cortar queso costeño en cubos, pasar por harina y freír en aceite caliente hasta dorar. Secar sobre papel absorbente y reservar.
  • Servir el ajiaco en cuencos, agregar hilos de crema de leche, alcaparras, queso costeño frito y por último cilantro picado.

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