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Aguachiles de camarones y garbanzos, Camarones al tequila y Camarones al tamarindo
Aprende a preparar esta receta de Aguachiles de camarones y garbanzos, Camarones al tequila y Camarones al tamarindo, de la mano de Eduardo Osuna por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Aguachiles de camarones y garbanzos
- Jugo de Limón200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Camarones3 Unidades
- Tomates Verdes100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - AguaCantidad necesaria
- ApioCantidad necesaria
- Cilantro30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Chile serrano1 Unidad
- Pepino baby en cubos con piel100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Garbanzos cocidos100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Zanahoria1 Unidad
- Ajo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Camarones al tamarindo
- Rabo de cebolla cambray100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo en láminas2 Dientes
- Camarones6 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Cilantro30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Sal y PimientaA gusto
- Chiles de árbol frescos4 Unidades
- Concentrado de tamarindo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cacahuate tostado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Camarones al tequila
- Perejil picado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Ajo picado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Camarones6 Unidades
- Vino Blanco80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Cebolla picada50g
- Sal y PimientaA gusto
- Bulbo de hinojo picado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Tequila60 cc
Conversión
Taza(s) 0.40 Pocillo(s) 0.60 Vaso(s) 0.30 Jarrito(s) 0.24 Cucharada(s) 4 Cucharada(s) de té 12 Cucharon(es) 0.23 Litro(s) 0.06 - Mantequilla30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07
Preparación de la Receta
- Aguachiles de camarones
- Arrancar la cabeza de los camarones, cortar las patitas y limpiar la piel.
- Hacer una pequeña incisión para sacar la vena.
- Cortar en cubos pequeños.
- En agua hirviendo poner apio, cebolla y zanahoria.
- Usando un colador, sumergir los camarones para blanquearlos por 4 minutos.
- Sacarlos y meterlos en agua con hielo para enfriarlos.
- Para el aguachile, licuar tomates verdes en cubos con un poco de agua, un chorrito de limón, medio diente de ajo, un chile serrano, cilantro, sal y pimienta.
- En un bowl mezclar los garbanzos, pepinos en cubo, los camarones, sal y pimienta.
- Agregar la salsa.
- Dejar marinar.
- Para el montaje
- En una copa martinera servir el aguachile de camarón y garbanzo decorado con medio chile serrano y una ramita de cilantro fresco.
- Camarones al tequila
- En un sartén con aceite de olivo, agregar ajo, cebolla e hinojo finamente picados y los camarones.
- Cocer hasta sellar los camarones.
- Sacar del fuego.
- Flamear con tequila y agregar vino blanco y un puñito de perejil, mover y apagar el fuego.
- Para el montaje
- Servir en un plato acompañado de arroz blanco y verduras al vapor como guarnición.
- Camarones al tamarindo
- Calentar en un sartén aceite de maíz y freír ajo en láminas con chile de árbol picado.
- Cortar rabos de cebolla cambray.
- Freír en el sartén y agregar los camarones.
- Saltearlos y agregar un poco de sal y pimienta, cacahuates tostados y pulpa de tamarindo sin azúcar.
- Dejar freír y bajar la cocción con un poco de agua.
- Para el montaje
- Servir en un plato decorando con láminas frescas de cebolla cambray.
- Tip : Croquetas de camarón