30 Min
Agridulce de hinojos
Aprende a preparar esta receta de Agridulce de hinojos, de la mano de Narda Lepes por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Jugo de Limón20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Raíz de Jengibre1 Unidad
- Filetes de mero4 Unidades
- Girgolas2 Unidades
- Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Salsa
- Azucar rubia1y1/2 cdas.
- Jugo de Limón2 cdas.
- Cebolla de verdeo3 Unidades
- Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Corazones de alcaucil2 Unidades
- Azafrán1 Cápsula
- Ajo2 Dientes
- Jugo De Pomelo2 cdas.
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Jugo de Naranja2 cdas.
- Shiitake100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Hinojos2 Unidades
- Semillas De Coriandro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Corte las cebollas de verdeo al sesgo.
- Filetee el hinojo finamente.
- Pique el jengibre y el ajo.
- Corte los corazones de alcaucil en trozos no muy pequeños
- Saltee en una sartén con aceite de oliva la cebolla de verdeo.
- Agregue el azúcar para que caramelice.
- Incorpore el hinojo, el jengibre, el ajo, el alcaucil y las semillas de coriandro.
- Por último los hongos.
- Retire del fuego. Pase a un bowl.
- En la sartén dónde cocinó las verduras deglase con el jugo de lima, el jugo de limón, el jugo de naranja y de pomelo.
- Agregue el azafrán y el caldo.
- Deje reducir una cuarta parte.
- Emulsione con la manteca fría.
- Vuelva a colocar las verduras en la sartén.
- Caliente unos segundos.
- Sale los filetes de mero.
- Corte los hongos en trozos medianos.
- Pique el perejil.
- En una sartén con manteca saltee los filetes.
- Agregue el jugo de limón.
- Incorpore a último momento las gírgolas y el perejil.
- Presentación
- Sirva el mero en el centro de un plato y las verduras encima.