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Agridulce de hinojos
Agridulce de hinojos
Aprende a preparar esta receta de Agridulce de hinojos, por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Jugo De Limón
20 cc
Raíz de Jengibre
1 Unidad
Filetes de mero
4 Unidades
Gírgolas
2 Unidades
Perejil
1 cda.
Salsa
Semillas De Coriandro
1 cdita.
Shiitake
100 g
Hinojos
2 Unidades
Jugo de naranja
2 cdas.
Corazones de alcaucil
2 Unidades
Azafrán
1 Cápsula
Ajo
2 Dientes
Jugo De Pomelo
2 cdas.
Manteca
50 g
Azúcar Rubia
1y1/2 cdas.
Jugo De Limón
2 cdas.
Cebolla de verdeo
3 Unidades
Caldo de verduras
50 cc
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Corte las cebollas de verdeo al sesgo.
Filetee el
hinojo
finamente.
Pique el
jengibre
y el
ajo
.
Corte los corazones de alcaucil en trozos no muy pequeños
Saltee en una sartén con aceite de oliva la
cebolla
de verdeo.
Agregue el azúcar para que caramelice.
Incorpore el
hinojo
, el
jengibre
, el
ajo
, el alcaucil y las semillas de coriandro.
Por último los
hongos
.
Retire del fuego. Pase a un bowl.
En la sartén dónde cocinó las verduras deglase con el
jugo
de lima, el
jugo
de
limón
, el
jugo
de
naranja
y de
pomelo
.
Agregue el
azafrán
y el caldo.
Deje reducir una cuarta parte.
Emulsione con la
manteca
fría.
Vuelva a colocar las verduras en la sartén.
Caliente unos segundos.
Sale los filetes de mero.
Corte los
hongos
en trozos medianos.
Pique el
perejil
.
En una sartén con
manteca
saltee los filetes.
Agregue el
jugo
de
limón
.
Incorpore a último momento las gírgolas y el
perejil
.
Presentación
Sirva el mero en el centro de un plato y las verduras encima.
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