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Agnolotti rellenos de foie y champiñones con salsa de vino
Aprende a preparar esta receta de Agnolotti rellenos de foie y champiñones con salsa de vino, de la mano de Gonzalo D´Ambrosio por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Para el relleno:
- Cebolla mediana1 Unidad
- PimientaCantidad necesaria
- Foie100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - SalCantidad necesaria
- Champiñones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Para la masa:
- Huevos3 Unidades
- Harina300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Para la salsa:
- PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Manteca muy fría100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino dulce50 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Para empezar
- Preparamos la masa de la pasta
- Para ello
- Colocamos en un bowl la harina y los huevos
- Mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea y lisa
- Luego, pasamos a la mesa de trabajo y amasamos unos minutos
- Dejamos reposar al menos 20 minutos
- Mientras tanto, picamos los champiñones y la cebolla en brunoise
- En una sartén con un chorrito de aceite doramos el champiñón y la cebolla
- Luego, salpimentamos y agregamos el vino dulce y el foie
- Revolvemos para que el foie se integre con las verduras
- Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la mezcla.
- Mezclamos bien hasta que el foie se haya integrado con las verduras y retiramos a otro recipiente para que se enfríe
- Una vez que hayan pasado los 20 minutos de reposo, estiramos la masa con ayuda de un palo de amasar hasta que tengamos una masa de unos 3 mm aproximadamente
- Con la ayuda de un cortapastas circular cortamos discos de masa.
- A continuación, mojamos la mitad del borde de cada disco con agua y colocamos en el medio un poco de masa de foie y champiñones
- Cerramos cada disco formando una media luna y sacando el aire
- Luego, juntamos los dos extremos de la media luna para formar los agnolotti
- Mientras tanto, ponemos abundante agua con sal a hervir
- Para la elaboración de la salsa
- Llevamos una sartén al fuego y agregamos el vino dulce
- Cuando evapore el alcohol añadimos sal, pimienta y mantequilla/ manteca
- Emulsionamos bien la mezcla moviendo la sartén en círculos
- Reservamos
- Por otro lado, cocinamos los agnelottis en el agua hirviendo
- Estarán listos cuando suban a la superficie
- Emplatamos, salseamos y decoramos con cebolla de verdeo picada
- Servimos.