Agnolotti rellenos de foie y champiñones con salsa de vino

Preparación de la Receta

• Para empezar, preparamos la masa de la pasta. Para ello, colocamos en un bowl la harina y los huevos. Mezclamos bien hasta que tengamos una masa homogénea y lisa.
• Luego, pasamos a la mesa de trabajo y amasamos unos minutos. Dejamos reposar al menos 20 minutos.
• Mientras tanto, picamos los champiñones y la cebolla en brunoise.
• En una sartén con un chorrito de aceite doramos el champiñón y la cebolla.
• Luego, salpimentamos y agregamos el vino dulce y el foie. Revolvemos para que el foie se integre con las verduras. Apagamos el fuego y dejamos que se enfríe la mezcla.
• Mezclamos bien hasta que el foie se haya integrado con las verduras y retiramos a otro recipiente para que se enfríe.
• Una vez que hayan pasado los 20 minutos de reposo, estiramos la masa con ayuda de un palo de amasar hasta que tengamos una masa de unos 3 mm aproximadamente.
• Con la ayuda de un cortapastas circular cortamos discos de masa.
• A continuación, mojamos la mitad del borde de cada disco con agua y colocamos en el medio un poco de masa de foie y champiñones. Cerramos cada disco formando una media luna y sacando el aire. Luego, juntamos los dos extremos de la media luna para formar los agnolotti.
• Mientras tanto, ponemos abundante agua con sal a hervir.
• Para la elaboración de la salsa, llevamos una sartén al fuego y agregamos el vino dulce. Cuando evapore el alcohol añadimos sal, pimienta y mantequilla/ manteca. Emulsionamos bien la mezcla moviendo la sartén en círculos. Reservamos.
• Por otro lado, cocinamos los agnelottis en el agua hirviendo. Estarán listos cuando suban a la superficie.
• Emplatamos, salseamos y decoramos con cebolla de verdeo picada.
• Servimos.