Agnello alle olive (Cordero con aceitunas)

Preparación de la Receta

• Cordero
• Rocíe las cabezas de ajo con aceite de oliva y ase en el horno caliente hasta que estén tiernos.
• Abra las cabezas de ajo al medio y apriete hasta desprender la pulpa.
• Procese las aceitunas hasta reducirlas a puré.
• Retire los excesos de grasa de la carne y respe los huesos hasta dejarlos libre de carne.
• Pase las carne de cordero ligeramente por harina.
• En una sartén caliente con aceite de oliva y manteca dore la carne por ambas caras y salpimiente.
• Retire del fuego y unte una cara de la carne con el puré de ajos y de aceitunas.
• Corte la masa en cuadrados parejos y superponga 4 capas de masa pincelando cada una con manteca derretida.
• Coloque sobre una placa enmantecada y en el centro acomode las costillas de cordero en grupos de a cuatro.
• Cierre la masa juntando las puntas en el centro, ate con ciboultte blanqueado y pincele con manteca derretida.
• Lleve al horno caliente durante 2 a 3 minutos o hasta que la masa se dore.

• Salsa
• En una sartén derrita la mitad de la manteca con aceite de oliva y los granos de pimienta.
• Vierta el jugo de limón y deje reducir unos segundos.
• Incorpore el puré de ajos, sal, pimienta y mezcle bien.
• Agregue el puré de aceitunas, el caldo y deje reducir unos minutos más.
• Añada el perejil picado, la manteca y mezcle hasta emulsionar.

• Presentación
• En la base de un plato sirva la salsa y en el centro el cordero.