Enfrijoladas Tradicionales

Preparación de la Receta

• Calentar en una sartén el aceite y pasar las tortillas para volverlas flexibles, retirarlas del sartén y rellenar cada tortilla con quesillo deshebrado, cerrar a la mitad y freír nuevamente para dorar el exterior y fundir el quesillo.
• Retirar y sumergir en la salsa de frijol caliente, emplatarlas y bañar con mas salsa de frijol, añadir crema y decorar con cebolla en aros y hojas de perejil.
• Acompañar con tasajo cocido.

• Salsa de Frijol
• Calentar en una sartén la manteca y freír la cebolla en trozos hasta que esté negra completamente.
• Retirarla de la sartén.
• Bajar el fuego y sofreír las hojas de aguacate y el chile de árbol cuidando que no se quemen, una vez dorados añadir los frijoles cocidos.
• Licuar la mezcla del sartén con un poco del caldo de cocción de los frijoles reservada, hasta quedar muy finos.
• Colar y regresarlos a freír, cocinar a fuego lento, sazonar con sal hasta quedar con una crema,
• Reservar.