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Aderezos y salsas emulsionadas
Aprende a preparar esta receta de Aderezos y salsas emulsionadas, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Bebida Sugerida
- Vino Blanc de Blanc25
- Mayonesa
- Aceite De Maíz500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Yemas3 Unidades
- Jugo de Limón10 cc
Conversión
Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharada(s) de té 2 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Mostaza1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa holandesa
- Agua40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Yemas2 Unidades
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon1/4 Unidad
- Salsa maltesa
- Yemas2 Unidades
- Naranjas2 Unidades
- Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Echalotte1 Unidad
- Vinagre de Vino Blanco200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa remoulade
- Anchoas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Limon1/2 Unidad
- Mayonesa200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa tártara
- Ciboulette1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Alcaparras20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pepinos En Vinagre50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Huevo1 Unidad
- Estragón1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Perejil1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Vinagreta compuesta
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagreta con morrones
- Morrón colorado1/2 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De Maíz150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - VinagreA gusto
- Pimienta NegraA gusto
- Vinagreta italiana
- SalA gusto
- Cebolla1/2 Unidad
- Vinagre de vino tinto25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Aceto balsámico25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Pimienta NegraA gusto
- Aceite De Oliva150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Vinagreta compuesta
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta el vinagre y la cebolla.
- Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
- Para aderezar ensaladas de hojas verdes
- Vinagreta italiana
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el aceto balsámico y la cebolla.
- Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
- Para aderezar ensaladas.
- Vinagreta con morrones
- Pele el morrón, elimine semillas y nervaduras.
- Procese y pase por un tamiz de malla fina.
- En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el puré de morrón y el vinagre.
- Agregue el aceite en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta que emulsione.
- Para aderezar carré de cerdo.
- Mayonesa
- Exprima el limón.
- En un bowl bata las yemas.
- Agregue la mostaza, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
- Vierta el aceite en forma de hilo, bata enérgicamente hasta que emulsione.
- Salsa tártara
- Cocine el huevo durante 8 minutos.
- Pique finamente el ciboulette, el perejil y el estragón.
- Pique los pepinos, las alcaparras y el huevo.
- En un bowl mezcle las hierbas, los pepinos, las alcaparras, el huevo y la mayonesa.
- Para acompañar lenguado frito.
- Salsa remoulade
- Lave las anchoas y elimine las espinas.
- Exprima el limón.
- Procese las anchoas con el jugo del limón y la mayonesa.
- Para acompañar carnes cocidas y frías.
- Salsa holandesa
- Clarifique la manteca.
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle las yemas con el agua y el jugo de limón.
- Pase a un baño María y bata constantemente hasta que espesen.
- Fuera del baño María vierta la manteca en forma de hilo.
- Mezcle hasta que emulsione.
- Salsa maltesa
- Clarifique la manteca
- Exprima las naranjas.
- Corte el echalotte en emincé.
- En una cacerola reduzca el vinagre con el echalotte a la mitad de su volumen.
- Pase por un colador.
- En un bowl mezcle las yemas con la reducción de vinagre.
- Agregue el jugo de naranja y lleve sobre baño María.
- Revuelva constantemente hasta que espesen.
- Fuera del fuego vierta la manteca en forma de hilo.
- Bata constantemente hasta que emulsione.
- Para acompañar salmón pocheado.