Aderezos y salsas emulsionadas

Preparación de la Receta

• Vinagreta compuesta
• Corte la cebolla doble ciselado.
• En un bowl mezcle la sal, la pimienta el vinagre y la cebolla.
• Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
• Para aderezar ensaladas de hojas verdes

• Vinagreta italiana
• Corte la cebolla doble ciselado.
• En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el aceto balsámico y la cebolla.
• Vierta el aceite poco a poco mezclando constantemente hasta que emulsione.
• Para aderezar ensaladas.

• Vinagreta con morrones
• Pele el morrón, elimine semillas y nervaduras.
• Procese y pase por un tamiz de malla fina.
• En un bowl mezcle la sal, la pimienta, el puré de morrón y el vinagre.
• Agregue el aceite en forma de hilo batiendo enérgicamente hasta que emulsione.
• Para aderezar carré de cerdo.

• Mayonesa
• Exprima el limón.
• En un bowl bata las yemas.
• Agregue la mostaza, la sal, la pimienta y el jugo de limón.
• Vierta el aceite en forma de hilo, bata enérgicamente hasta que emulsione.

• Salsa tártara
• Cocine el huevo durante 8 minutos.
• Pique finamente el ciboulette, el perejil y el estragón.
• Pique los pepinos, las alcaparras y el huevo.
• En un bowl mezcle las hierbas, los pepinos, las alcaparras, el huevo y la mayonesa.
• Para acompañar lenguado frito.

• Salsa remoulade
• Lave las anchoas y elimine las espinas.
• Exprima el limón.
• Procese las anchoas con el jugo del limón y la mayonesa.
• Para acompañar carnes cocidas y frías.

• Salsa holandesa
• Clarifique la manteca.
• Exprima el limón.
• En un bowl mezcle las yemas con el agua y el jugo de limón.
• Pase a un baño María y bata constantemente hasta que espesen.
• Fuera del baño María vierta la manteca en forma de hilo.
• Mezcle hasta que emulsione.

• Salsa maltesa
• Clarifique la manteca
• Exprima las naranjas.
• Corte el echalotte en emincé.
• En una cacerola reduzca el vinagre con el echalotte a la mitad de su volumen.
• Pase por un colador.
• En un bowl mezcle las yemas con la reducción de vinagre.
• Agregue el jugo de naranja y lleve sobre baño María.
• Revuelva constantemente hasta que espesen.
• Fuera del fuego vierta la manteca en forma de hilo.
• Bata constantemente hasta que emulsione.
• Para acompañar salmón pocheado.