Besugo al romero
Acordeón de papa y manzana con crema de queso azul y pesto de ciboulette
Aprende a preparar esta receta de Acordeón de papa y manzana con crema de queso azul y pesto de ciboulette , por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Acordeón de papa y manzana
- Pele y tornee las papas, luego córtelas en rodajas pero sin llegar a la base, o sea que las rodajas queden unidas.
- Corte las manzanas con piel en cuartos y los cuartos en finos gajos.
- Crema de queso azul
- Corte el queso azul en dados.
- Coloque en un bowl la crema de leche, incorpore los dados de queso azul y agregue la mayonesa, mezcle.
- Pesto de ciboulette
- Coloque en la procesadora las almendras peladas, ciboulette, aceite de ajo, sal, pimienta y aceite de oliva extra virgen, procese.
- Armado
- Tome una papa y coloque entre medio de cada dos rodajas un gajo de manzana, proceda del mismo modo con el resto de papas y manzanas.
- En una cacerola con caldo hirviendo cocine las papas con manzana hasta que estén tiernas. Terminada la cocción retire las papas del caldo y dispóngalas sobre una placa, espolvoréelas con azúcar y dórelas unos minutos en un horno precalentado.
- Presentación
- Dibuje sobre una fuente círculos con la crema de queso azul, luego entre los círculos trace líneas con el pesto de ciboulette y sobre cada círculo acomode un acordeón de papa y manzana.
- Tips :
- Ciboulette : Es rico en vitamina C y D, potasio y sales minerales.
- En la Edad Media era conocido como “Junco puerro”
- Queso azul : Se curan en lugares con temperaturas reguladas, tales como cavernas.
- Algunos poseen denominación de origen protegida : Stilton, Gorgonzola y Roquefort.
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